Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms 甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。 加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。 说起甜酒酿，还有一个有趣的故事呢。记得很早以前去复旦宿舍看一位教授，途经教师宿舍楼旁边的小菜场时，耳边响起“卖酒酿小圆子罗… ”吆喝声。我听了心头一喜，心想何不先来碗酒酿小圆子解馋？可环顾四周，根本没有发现卖酒酿小圆子的摊。疑惑间，那吆喝声又起了，顺着声音望过去 ----- 原来是一只鹦鹉在学舌！觉得好玩，就与带着鹦鹉出来兜风的老人家攀谈起来。发现那只鹦鹉可聪明了，不时在模拟着各种声音。老人家告诉我，他家附近每天早上有很多小贩经过，那鹦鹉最喜欢学小贩的吆喝了，学得都还挺像模像样的呢。听着我们的夸奖，那鹦鹉非常得意，即兴又来了一段据说是最精彩的表演：一阵带着痰音的老人咳嗽声，逗得在场的人都大笑 … …事隔好久，对这件事还记得很清楚。 以前家里经常在天冷的时分做酒酿，冷冷的天吃完晚饭，再来一碗热气腾腾的酒酿小圆子，真是很享受的一件事！ 准备时间： 15分钟 烹饪时间： 40分钟 发酵时间： 2天 量： 30人份 材料： 糯米(Sticky Rice).....................700g 上海酒饼丸(Dried yeast ball)……………1个(11g左右) 干桂花(Dried Osmanthus blooms) .......1 大勺（tablespoon, 15g左右） 做法： 1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末； 2）泡好的糯米用大火蒸40分钟； 3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀； 4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内； 5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 贴士： a) 整个制作过程不要碰油，容易变坏。 b) 糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。 c) 糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。 d) 可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 具体制作过程： A. 所有材料 B. 糯米加冷水浸泡过夜 C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末 D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟 E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温 F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀 G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞 H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内 I. 加盖后密封，保温2天左右 J. 至洞里有酒液溢出即可 甘甜美味的桂花甜酒酿， 更多菜谱，请点击：http://misandao.net/