陝西小吃 - 岐山擀麵皮 主料： - 洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升 - 速發酵母 5 克，或老面水適量 - 橄欖油 1/4 杯 麵皮調料： - 米醋 - 調和辣椒油 - 油潑辣子 - 鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水 - 芹菜葉適量，燙斷生，切成絲 - 綠豆芽適量，煮斷生 做法： 1. 洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了； 2. 將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可； 3. 將糍好的麵團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片； 4. 將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟； 5. 將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻； 6. 將拌好的麵皮裝碗， 放上綠豆芽，芹菜葉， 再放上油潑辣子， 拌勻即可。 做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住麵條的香味。 Recipe collected from the Web by Google. Modified and adapted to personal taste.