最近不做菜 红焖锅盖香 这是一条近六磅的STINRAY,在海边一老美钓了两条,说吃不了,给了我们一条。 回来处理干净，分装几包，吃好几顿。 有人说这鱼不好吃，感觉一定是没做好。 做前用开水泡去外皮，切小块，下油锅炸至鱼块变色捞出。锅留底油，下葱姜爆香，滑入鱼块，注红酒半杯，生抽3-4大勺，盖锅焖8分钟后，揭盖大火略收汁，滴麻油装盘上桌。 锅盖香有一种REPTILE的香，味道和蛇，黄蟮很接近。是男士门下酒的好佐。 青炒瑶柱 瑶柱一磅拨去韧腱，片薄成两瓣，加一小勺盐捏拿腌渍。甜豆撕去边筋过油；水发木耳泡去蒂。 炒锅热油，7分热下蒜末煸炒至焦黄，即下瑶柱旺火快炒两分钟，下过了油的甜豆及木耳，以盐调味，抖匀出锅。 这道菜一定不能炒过了头，否则瑶柱吃着象牛筋。：） 辣子回锅鸡 鸡胸肉一块，加黑胡椒及柠檬汁腌半个时辰，入350F烤箱烤熟，顺纤维切柳叶片。 尖辣椒切碎，下油锅炒熟，遂下鸡柳，加盐、少许糖调味，颠匀出锅装盘。 软炖豆腐鱼 这是一道川菜，略做修改。 先调汁：葱、姜、不上色的酱油、料酒。 鱼两面煎黄，装在盘中。锅留底油，爆炒郫县豆瓣酱一大勺，再倒入调汁炝锅，加适量水，下鱼，码上切成片的豆腐。中小火焖煮10分钟左右，即可起锅装盘了！如果喜欢吃嫩嫩的豆腐，那豆腐就晚放一会，我喜欢豆腐充分吸收鱼香，所以还大胆将豆腐放在冻箱里呆了一夜，制成冻豆腐。 蟹粉炒蛋 旧时，物质贫乏，人们常以其他简单素食代替昂贵的山珍海味。最有名的当数金圣叹的狱中遗嘱了：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。” 没有蟹肉的时候，上海人则常将蛋黄于蛋白开分烹合调，加酱醋以假乱真，倒也能混淆视听。 我是近水楼台，常真枪实弹。 梭子蟹两个蒸熟剔肉备用。鸡蛋5枚磕碗中（不必打碎），混入蟹肉，加盐调味，，备用。姜切碎加如蛋蟹混合液。 油锅加热油到7成热，把蛋温柔的倒入锅内，顺着一个方向炒，切忌象翻炒蔬菜那样的炒等蛋黄变成半固体，加两大勺浙醋，熄火，颠翻出锅。 辣味海带鸡丝 海带清水泡发,洗净切丝(或直接买还带丝泡发).开水汆烫3分钟捞出沥干水份. 鸡胸肉顺纤维切丝,加料酒,淀粉腌20分钟后过油. 锅留底油爆香蒜蓉及辣椒酱,下住料,加盐及少许生抽调味. 榨菜双豆 不说了,爱怎么做怎么做,胡乱炒炒都好吃.:) 清炒双耳 地里的木耳菜铺天盖地了,摘一些和水发黑木耳一同加点蒜蓉清炒,很不错. 超简单懒人咖哩饺 连做带烤30分钟. 买罐装BISCUTE (分册层的那种),每个分成三层,包入咖哩土豆牛肉末馅,刷上蛋液,350F20分钟.