最近不做菜 紅燜鍋蓋香 這是一條近六磅的STINRAY,在海邊一老美釣了兩條,說吃不了,給了我們一條。 回來處理乾淨，分裝幾包，吃好幾頓。 有人說這魚不好吃，感覺一定是沒做好。 做前用開水泡去外皮，切小塊，下油鍋炸至魚塊變色撈出。鍋留底油，下蔥姜爆香，滑入魚塊，注紅酒半杯，生抽3-4大勺，蓋鍋燜8分鐘後，揭蓋大火略收汁，滴麻油裝盤上桌。 鍋蓋香有一種REPTILE的香，味道和蛇，黃蟮很接近。是男士門下酒的好佐。 青炒瑤柱 瑤柱一磅撥去韌腱，片薄成兩瓣，加一小勺鹽捏拿醃漬。甜豆撕去邊筋過油；水發木耳泡去蒂。 炒鍋熱油，7分熱下蒜末煸炒至焦黃，即下瑤柱旺火快炒兩分鐘，下過了油的甜豆及木耳，以鹽調味，抖勻出鍋。 這道菜一定不能炒過了頭，否則瑤柱吃着象牛筋。：） 辣子回鍋雞 雞胸肉一塊，加黑胡椒及檸檬汁醃半個時辰，入350F烤箱烤熟，順纖維切柳葉片。 尖辣椒切碎，下油鍋炒熟，遂下雞柳，加鹽、少許糖調味，顛勻出鍋裝盤。 軟燉豆腐魚 這是一道川菜，略做修改。 先調汁：蔥、姜、不上色的醬油、料酒。 魚兩面煎黃，裝在盤中。鍋留底油，爆炒郫縣豆瓣醬一大勺，再倒入調汁熗鍋，加適量水，下魚，碼上切成片的豆腐。中小火燜煮10分鐘左右，即可起鍋裝盤了！如果喜歡吃嫩嫩的豆腐，那豆腐就晚放一會，我喜歡豆腐充分吸收魚香，所以還大膽將豆腐放在凍箱裡呆了一夜，製成凍豆腐。 蟹粉炒蛋 舊時，物質貧乏，人們常以其他簡單素食代替昂貴的山珍海味。最有名的當數金聖歎的獄中遺囑了：“吾兒，花生與豆腐乾同嚼，有火腿味。” 沒有蟹肉的時候，上海人則常將蛋黃於蛋白開分烹合調，加醬醋以假亂真，倒也能混淆視聽。 我是近水樓台，常真槍實彈。 梭子蟹兩個蒸熟剔肉備用。雞蛋5枚磕碗中（不必打碎），混入蟹肉，加鹽調味，，備用。姜切碎加如蛋蟹混合液。 油鍋加熱油到7成熱，把蛋溫柔的倒入鍋內，順着一個方向炒，切忌象翻炒蔬菜那樣的炒等蛋黃變成半固體，加兩大勺浙醋，熄火，顛翻出鍋。 辣味海帶雞絲 海帶清水泡發,洗淨切絲(或直接買還帶絲泡發).開水汆燙3分鐘撈出瀝乾水份. 雞胸肉順纖維切絲,加料酒,澱粉醃20分鐘後過油. 鍋留底油爆香蒜蓉及辣椒醬,下住料,加鹽及少許生抽調味. 榨菜雙豆 不說了,愛怎麼做怎麼做,胡亂炒炒都好吃.:) 清炒雙耳 地里的木耳菜鋪天蓋地了,摘一些和水發黑木耳一同加點蒜蓉清炒,很不錯. 超簡單懶人咖哩餃 連做帶烤30分鐘. 買罐裝BISCUTE (分冊層的那種),每個分成三層,包入咖哩土豆牛肉末餡,刷上蛋液,350F20分鐘.