麻椒雞排 外酥里嫩，味道鮮香，毛毛還吃了幾塊。 用料: 1：雞胸肉500克，洗淨瀝水，切4厘米寬塊。 2：紹酒1大匙，鹽1/3茶匙，生粉2大匙，糖1/2茶匙，薑片5克，洋蔥絲20克，香油2茶匙，水3大匙。 3：橄欖油或菜籽油3.5大匙。 4：芝麻15茶匙。 5：蒜末1大匙，辣椒丁1大匙，花椒鹽1/3茶匙（1：1鹽與花椒炒香即是），花椒粉1/4茶匙。 做法： 雞片用刀背敲松（圖A）放入所有2料拌勻（圖B），保濕冰箱裡醃過夜。雞片上兩面拍上少許白芝麻（圖C）。不沾鍋，置爐上開大中火，加3.5大匙油，放入雞排（圖D），兩面煎黃（圖E）撈出。原鍋留油，調中小火，放入蒜末，辣椒丁（圖F）炒香，然後加入煎好的雞排與剩餘的5料兜勻（圖G）出鍋。。 真是好吃。 栗米魚粒 魚肉滑嫩，鮮香味美。 用料: 1：龍利魚片250克，洗淨瀝水。 2：鹽1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，水1.5大匙。 3：冰凍玉米粒1杯，冰凍青豆1/2杯。 4：橄欖油或菜籽油3大匙。 5：薑末1茶匙，蔥花1大匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，紅辣椒粒1大匙。 6：生粉1茶匙加水1大匙拌勻，雞粉1/4茶匙（可以不用），香油1茶匙。 做法： 魚片切小粒（圖A），放入所有2料拌勻（圖B），醃20分鐘。冰凍玉米青豆微波爐里轉2分鐘備用（圖C）。 不沾鍋，置爐上開大中火，加2大匙油，放入魚粒（圖D）劃散，超至8成熟撈出。原鍋加1大匙油，大中火，放入薑末，蔥花（圖E）炒香，然後放入玉米青豆翻炒幾下（圖F），接着放入剩餘的5料及炒好的魚粒，兜炒均勻（圖G），最後放入生粉水及剩餘的6料兜勻（圖H）出鍋。 味道很好。 魚香肉丸 軟嫩可口，色澤紅亮。 用料: 1：胡蘿蔔2根200克，去皮洗淨切細絲，鹽1/2茶匙。 2：瘦豬肉餡250克（Costco買的，extra lean ground pork）。 3：蔥花2大匙，薑末2茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，香油2茶匙，紹酒1大匙，雞粉1/4茶匙（可省），生粉2大匙，麵粉2大匙，水2大匙。 4：菜油或玉米油2杯。 5：橄欖油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，薑末2茶匙，蔥花1大匙，蒜蓉1大匙，水3/4杯，鹽1/6茶匙，生抽2茶匙，鎮江香醋2茶匙，糖1.5茶匙。 6：生粉1.5茶匙，水2大匙拌勻，香油1茶匙。 做法： 胡蘿蔔（圖A）擦成絲（圖B）放一盆里，加入所有2和3料（圖C），然後用木勺攪上勁（圖D）。小號鍋放入2杯玉米油，開中火，油熱後，用一湯勺沾下油取一份肉餡，反覆與左手掌和勺之間搓成2厘米大小的肉丸放入油里（圖E），炸成金黃色撈出（圖F）。 不沾鍋，置爐上開中火，加1大匙橄欖油，放入辣豆瓣醬及5料里的薑末，蔥花，蒜蓉炒香（圖G），然後放入剩餘的5料及炸好的肉丸，加蓋燜煮3-5分鐘(圖H)，接着放入6料的生粉水兜勻煮滾（圖I），最後淋下香油兜勻離火。 歡迎來毛毛媽的廚房坐坐，謝謝大家！！