这是前段时间做的咸捆蹄。做出来的捆蹄,洁白细腻,肥瘦相见,蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配,便是一道很不错的开胃菜!
一般捆蹄采用猪手为材料, 而我因为不吃猪手,所以就用猪后踭代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度,但味道还是很好,大家不妨一试。
准备时间: 15分钟
腌制时间: 1天
烹饪时间: 1.5小时
量: 4人份
材料:
猪后踭(pork back hock) 1個,约1000g
纱布(Cheese Clothes) 2块
棉线(Cotton Twine) 5米
腌料:
花椒(Peppercorn, crushed) 15粒
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
调料:
黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
葱(Green Onion) 1根
姜片(Ginger, sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
做法:
1)猪踭洗净剔骨,用厨用纸巾吸干水分;
2)花椒用coffee grinder打碎,和盐在锅里炒香,趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子;
3)腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出,冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹,再用棉线捆綁成圆筒状;
4)锅里注入1300ml的水(以淹没猪踭为准),加入调料和猪踭,大火烧开后转小火煮1.5小时,熄火;
5)猪踭继续泡在汁水里,凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出,拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
贴士:猪踭一定要用纱布(Cheese Cloth)包裹,并用棉线扎紧后再煮。煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切,否则容易散开。猪踭不要煮得过于酥烂,影响口感。
具体制作过程:
A. 主要材料
B. 猪踭洗净后剔骨,用厨用纸巾吸干水分
C. 花椒用coffee grinder打碎,和盐在锅里炒香
D. 趁熱擦勻猪踭
E. 放进Ziploc袋子
F. 入冰箱冷藏一天取出,冷水冲洗盐分
G. 猪踭对切开,用纱布包裹,再用棉线捆綁成圆筒状
H. 锅里注入1300ml的水(以淹没猪踭为准),加入调料和猪踭,大火烧开后转小火煮1.5小时,熄火
I. 猪踭继续泡在汁水里,凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出,拆除棉线和纱布
J. 切成薄片
清爽美味的捆蹄,
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