(Radish Pancake) 蘿蔔絲餅是傳統的中式點心，既可以當早飯也適合當餐前小食。小時候家裡做蘿蔔絲餅，一般與泡飯搭配，吃了很舒服。 蘿蔔絲餅做法有好幾種。做蘿蔔絲餅時請教了朋友的母親，她曾是上海某飯店的點心師。她說上海的飯店裡賣的蘿蔔絲餅大都是油酥皮，烤箱烘烤之後又香又酥鬆，但家常的一般都用簡易的辦法。 這裡介紹的就是簡單的家常做法。這款蘿蔔絲餅金黃圓潤，外皮鬆脆，吃起來滿口生香。搭配豆漿或白粥，健康美味。在這裡感謝朋友的母親，有空再介紹用油酥皮做蘿蔔絲餅的做法。此外，曾經看到盈盈及私房幾位朋友談到麵團里加油能使麵團更光滑的說法，我這次做蘿蔔絲餅的時候在麵團里按比例加了油，效果不錯，在此一併謝過。 準備時間： 40分鐘 烹飪時間： 30分鐘 量： 5人份，可做26個餅左右 材料： 麵粉(all-purpose flour) 454g 溫水(lukewarm water) 280ml 鹽(salt) 1小匙(teaspoon) 油(vegetable oil) 2大匙(tablespoon) 芝麻(sesame seeds) 5大匙(tablespoon) 陷料： 白蘿蔔(Chinese radish) 1根約800g，去皮刨絲，加鹽醃十分鐘後擠干水分 鹽(salt) 1小匙(teaspoon) 白胡椒粉(white pepper) 1小匙(teaspoon) 蔥(green onion) 5根 ，洗淨晾乾後切成蔥花 香油(sesame oil) 少許 做法： 1) 麵粉加溫水，鹽和油揉成麵團，醒20分鐘； 2) 鍋里放2大匙油，油熱後加醃好的蘿蔔絲，大火2分鐘炒干水分，加剩餘陷料拌勻； 3) 醒好的麵團揉成長條，切26等份。每份沾麵粉壓扁後擀成中間厚旁邊薄的圓片，包入餡料成包子。然後用手指壓成圓餅，翻面後在表面刷一層水，沾上芝麻； 4) 平底鍋燒熱後加一大匙油，油熱後下餅，每面用中火煎3分鐘左右，至兩面金黃即可。 貼士： a) 要用溫水和面，加油可使麵團更光滑細膩。麵團揉好後要醒一段時間，以恢復彈性。 b) 包包子時，手捏麵皮邊緣的一點點皮，多折幾道包成包子。然後捏緊收口處，這樣餅的麵皮就會厚薄均勻。 c) 把包子壓成圓餅時，用三個手指輕壓包子，轉一下，再壓，如此重複幾次壓成厚薄均勻的餡餅。然後把餅翻面，使底面朝上，就成了表面光滑細膩的餅了。 d) 如果餡餅表面有些部位沒有沾到芝麻，可在那些部位補刷一層水，再沾上芝麻。 e) 蘿蔔絲餅涼後可放入冰箱冷藏保存1周以上。吃時烤箱350F烤5分鐘即可。用微波爐加熱不如烤箱烤熱好吃。 具體製作過程: A. 材料 B. 麵粉加溫水，鹽和油揉成麵團，醒20分鐘 C. 白蘿蔔去皮刨絲，加一點鹽醃10分鐘後擠干水分 D. 鍋里放1大匙油，油熱後加醃好的蘿蔔絲，大火2分鐘炒干水份。加白胡椒，蔥花和香油，拌勻 E. 醒好的麵團揉成長條，切26等份，每份沾粉壓扁後擀成大圓片 F. 包入餡料 G. 封口 H. 壓成厚薄均勻的圓餅 I. 表面刷一層水 J. 沾上芝麻 K. 做好的蘿蔔絲餡餅 L. 平底鍋燒熱後加一小匙油，油熱後用中火先煎正面3分鐘左右至金黃 M. 反面再煎3分鐘左右至金黃即可 美味好吃的黃金蘿蔔絲餅， 更多食譜，請點：http://misandao.net/index.htm