來源：大洋網-廣州日報 　　冬季吃鴨，以爆炒、燜煮的見佳，在燜制鴨肴之時，不同風味的醬汁令鴨肉的食味馥郁，口感豐富。鴨肉是蛋白質含量豐富的食材，還有它所富含的含氮浸出物，是一種以液體烹製肉類時所排出的物質，而正是這種物質使菜餚的食味、口感鮮美。現在介紹的“醬燜辣味鴨”，是筆者在一家名店吃後，感到它的製作簡易，卻味道不俗，故推薦給諸君參考的。 　　材料:光鴨500克、桂林辣椒醬30克、蔥段20克、唐芹30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片30克、蚝油20毫升，陳皮、紫蘇、芫茜各少許，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。 　　烹製：光鴨洗淨，斬塊瀝乾水分備用；開鍋下油，爆香蔥段、拍蒜和薑片，放入鴨肉以中火翻炒，下適量水、桂林辣椒醬、陳皮、紫蘇、唐芹、蚝油和生抽，以鹽、糖調味後，慢火燜煮40分鐘，上碟撒上芫茜便成。 MY BLOG 美食推薦：稻香排骨(圖) 秘籍：巧婦燒飯秘訣13招(圖) 3分鐘西餐 夏日水果比薩(組圖) 美女廚房：黃金俏皮蝦(圖)