本想做一道太極明蝦的閩菜，用麵包墊底溫油炸得外酥里嫩，讓人愛不釋口。可是做這個菜，缺少原創性，看看家裡有的材料，就順手做個家常的香椿蝦仁蟹味蛋。材料易得，價格便宜，製作簡單，養眼養身。 　　　　 　　　　材料： 　　　　 　　　　雞蛋4個 　　　　菊苣1兩 　　　　鮮蝦半斤 　　　　 　　　　味料： 　　　　橄欖油適量 　　　　白胡椒粉少許 　　　　鹽少許 　　　　薑汁少許 　　　　花雕酒少許 　　　　 　　　　做法： 　　　　鮮蝦急凍後解凍剝去蝦殼，將剝殼的蝦仁用牙籤挑去蝦腸（蝦線），沖洗乾淨蝦仁用毛巾吸去蝦仁表面水分，用花雕酒，白胡椒粉，鹽，蛋清，生粉在碗裡拌勻，封上保鮮膜入冰箱冷藏2個小時待用。 　　　　把四季香椿去根洗淨瀝水切碎，土雞蛋4個放少許鹽，花雕酒，薑汁攪打成蛋液，加入香椿碎拌勻。 　　　　燒熱平底煎鍋，放適量橄欖油，放上煎蛋圈，用調羹把蛋液裝入煎蛋圈裡，擺上兩隻醃製好的蝦仁，小火慢煎，等蛋液凝固取出煎蛋圈，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，將剩餘蝦仁放入煎鍋兩面煎熟，裝盤，在煎蛋上撒些鮮香椿即可上桌食用。 　　　　 　　　　口味： 　　　　蝦仁爽嫩，煎蛋具有香椿香和螃蟹的味道，入口帶有絲絲香汁，回味無窮，營養可口，老少皆宜。可以夾饅頭，麵包，或配米飯食用。