这蛋炒饭啊，只要想做，小朋友都可以做，可是要想做的好吃就不难么简单喽！而且这歌里不也唱了么:“嘿！蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋；嘿！蛋炒饭最简单也最困难，中国五千年火的艺术就在这一盘”看看这蛋炒饭多了不得，听说看厨师能不能出师都考这一道蛋炒饭，这说明什么呢？我自问自答吧，这说明做蛋炒饭是很有技术含量滴~~所以啊，大家可别小看了这蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。今儿咱先说说做蛋炒饭的诀窍，这要做好蛋炒饭有五个诀窍，大家记住了哈~ 炒的时候锅里放的油要比正常炒菜量多一点，因为不光够炒蛋还要考虑到饭呢，但又不能太多，要做出来的蛋炒饭盛到盘子里，吃完了盘子里没有整滴的油，就像装过油饼的盘子一样，所以总共大概是正常炒菜量1.5倍的油（我做了2碗饭）白饭一定要用隔夜的冷饭，因为热饭水分太多，如果没有隔夜饭，可以把热饭放到冰箱里冷藏2--3个小时。蛋要加水打匀（一个鸡蛋2汤匙的水），这样鸡蛋才可以炒成一粒一粒的，否则就变成一坨坨的了。开火烧油，记得油温不要太高，直接倒加水打匀的蛋液就可以了，在锅里用筷子快速的把要凝结的蛋打碎。加大量的葱，我用了整整一根葱，并且要分两次加入。一次在放饭之前加，一次在饭出锅之前加。饭要一点点的用铲子剁松（把铲子立起来，想用刀切菜一样），不要压，“压”会使饭成坨。 诀窍说到这里，咱们该说说我这个什锦蛋炒饭的原料和做法。 原料： 隔夜冷饭：2碗（我焖饭的时候加豌豆了，所以饭里面有小豆豆）鸡蛋：1个（喜欢吃鸡蛋的可以加两个，我们早饭已经吃鸡蛋了，所以就加一个意思意思哈）加两汤匙水打匀玉米粒：适量 胡萝卜：一个（我家的胡萝卜很娇小，所以普通的胡萝卜放半个就可以了）切小粒（大小约等于玉米粒）小辣椒：2个，去筋，切小粒（大小约等于玉米粒）大葱：一整根，切碎盐：适量 做法： 正常炒茶量的油，用秘诀一把鸡蛋炒成一粒粒的，盛出备用。加正常炒菜量一半的油（锅里还有炒鸡蛋剩的油）先放入胡萝卜，炒出红油后加玉米和一半量的葱碎，翻炒出香味加鸡蛋粒，加盐拌炒匀。加入米饭，用秘诀五将饭炒得粒粒分明，这个过程稍长，但是要吃到好吃的炒饭，这个过程很重要，一定要有耐心哦~~米饭炒粒粒分明后加入剩下的葱和辣椒粒拌炒，闻到辣椒的味道就可以出锅了~~ 多嘴一句： 饭炒不散的话千万不要加水，时间长点，慢慢就炒散了，要有耐心。全程要用中低火。不要放味精或鸡精，因为鸡蛋+盐在炒制的过程中就会合成成谷氨酸钠，也就是味精，所以就不需要再加味精了。盐要少放，或者口重的要少量多次的放。因为饭要是淡淡的，可以配炒菜吃，也可以配泡菜吃，还可以拌辣酱吃，但是要咸的话就只能就着馒头吃了~~ 食后感： 这道什锦蛋炒饭，不但颜色漂亮很养眼，而且味道清淡，并带有玉米粒甜甜的味道，和辣椒淡淡的清香。一直吃到最后，都完全不会感到腻~只是，这个饭只能用勺子吃，因为太散了，根本就夹不起来~~最后祝大家，吃得香，睡得好，身体棒~~~小手儿在这里给大家问安了~~