這蛋炒飯啊，只要想做，小朋友都可以做，可是要想做的好吃就不難麼簡單嘍！而且這歌里不也唱了麼:“嘿！蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾着蛋；嘿！蛋炒飯最簡單也最困難，中國五千年火的藝術就在這一盤”看看這蛋炒飯多了不得，聽說看廚師能不能出師都考這一道蛋炒飯，這說明什麼呢？我自問自答吧，這說明做蛋炒飯是很有技術含量滴~~所以啊，大家可別小看了這蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。今兒咱先說說做蛋炒飯的訣竅，這要做好蛋炒飯有五個訣竅，大家記住了哈~ 炒的時候鍋里放的油要比正常炒菜量多一點，因為不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，但又不能太多，要做出來的蛋炒飯盛到盤子裡，吃完了盤子裡沒有整滴的油，就像裝過油餅的盤子一樣，所以總共大概是正常炒菜量1.5倍的油（我做了2碗飯）白飯一定要用隔夜的冷飯，因為熱飯水分太多，如果沒有隔夜飯，可以把熱飯放到冰箱裡冷藏2--3個小時。蛋要加水打勻（一個雞蛋2湯匙的水），這樣雞蛋才可以炒成一粒一粒的，否則就變成一坨坨的了。開火燒油，記得油溫不要太高，直接倒加水打勻的蛋液就可以了，在鍋里用筷子快速的把要凝結的蛋打碎。加大量的蔥，我用了整整一根蔥，並且要分兩次加入。一次在放飯之前加，一次在飯出鍋之前加。飯要一點點的用鏟子剁松（把鏟子立起來，想用刀切菜一樣），不要壓，“壓”會使飯成坨。 訣竅說到這裡，咱們該說說我這個什錦蛋炒飯的原料和做法。 原料： 隔夜冷飯：2碗（我燜飯的時候加豌豆了，所以飯裡面有小豆豆）雞蛋：1個（喜歡吃雞蛋的可以加兩個，我們早飯已經吃雞蛋了，所以就加一個意思意思哈）加兩湯匙水打勻玉米粒：適量 胡蘿蔔：一個（我家的胡蘿蔔很嬌小，所以普通的胡蘿蔔放半個就可以了）切小粒（大小約等於玉米粒）小辣椒：2個，去筋，切小粒（大小約等於玉米粒）大蔥：一整根，切碎鹽：適量 做法： 正常炒茶量的油，用秘訣一把雞蛋炒成一粒粒的，盛出備用。加正常炒菜量一半的油（鍋里還有炒雞蛋剩的油）先放入胡蘿蔔，炒出紅油後加玉米和一半量的蔥碎，翻炒出香味加雞蛋粒，加鹽拌炒勻。加入米飯，用秘訣五將飯炒得粒粒分明，這個過程稍長，但是要吃到好吃的炒飯，這個過程很重要，一定要有耐心哦~~米飯炒粒粒分明後加入剩下的蔥和辣椒粒拌炒，聞到辣椒的味道就可以出鍋了~~ 多嘴一句： 飯炒不散的話千萬不要加水，時間長點，慢慢就炒散了，要有耐心。全程要用中低火。不要放味精或雞精，因為雞蛋+鹽在炒制的過程中就會合成成穀氨酸鈉，也就是味精，所以就不需要再加味精了。鹽要少放，或者口重的要少量多次的放。因為飯要是淡淡的，可以配炒菜吃，也可以配泡菜吃，還可以拌辣醬吃，但是要鹹的話就只能就着饅頭吃了~~ 食後感： 這道什錦蛋炒飯，不但顏色漂亮很養眼，而且味道清淡，並帶有玉米粒甜甜的味道，和辣椒淡淡的清香。一直吃到最後，都完全不會感到膩~只是，這個飯只能用勺子吃，因為太散了，根本就夾不起來~~最後祝大家，吃得香，睡得好，身體棒~~~小手兒在這裡給大家問安了~~