來源:http://www.goddiy.cn/    作者:未知

提到動手做點心，一般人都覺得困難重重。首先要考慮的是並非每個家庭都有條件購買烤箱和發酵箱，此外，還要準備到許多大大小小的工具，事前繁瑣的準備工作常讓人望而怯步。其實自己DIY一款點心並不困難，只要善於用平底鍋，掌握好平底鍋的加熱技巧，再加上一點巧思，勁量簡化不住，不用烤箱也可以做出好吃的烘焙點心。

懷疑嗎？下面就用幾個簡單的工具：打蛋器、靠模、大盆、蒸架、平底鍋等做一款麵包。

香草起司小圓麵包

作法

 

1.    溫水加入乾燥酵母拌勻，靜置約3分鐘等待活化。

2.    將高筋麵粉先過篩，和迷迭香末、鹽放入大盆內，中間挖一個洞。

3.    將作法1及橄欖油緩緩倒入作法2的洞中攪拌均勻。(見圖1)

4.    將作法3搓揉拍打至麵團光滑不沾手後，揉成一塊圓形，放入盒中以保鮮膜封口，發酵約1小時至膨脹到原先麵團的兩倍大。(見圖2-1、2-2)

5.    將作法4發酵好的麵團分成約10等份。(見圖3)

6.    將莫札瑞拉起司切成10塊，填入每個小麵團中，再收口包裹成圓形狀。 (見圖4-1、4-2)

7.    續放入平底鍋內，蓋上鍋蓋，進行第二次發酵；發酵約30分鐘，待麵團膨脹至約兩倍大(圖5)

8.    取出平底鍋內發酵好的麵團後，將平底鍋蓋上鍋蓋，開小火預熱約5分鐘後。

9.    再將發酵好的小麵團放入作法8預熱好的平底鍋中，以小火加蓋烘烤約20分鐘，至表面呈現金黃色外觀，熄火續燜30分鐘即可。

 

 

名師教戰秘訣

 

1.    在作法4和作法7進行麵團發酵時，有個小細節和麵團份量有關：如果是大量的麵團進行發酵，建議蓋上一層濕布，以預防麵團表面過於乾燥。

2.    如果你的平底鍋較薄，或家中的瓦斯火較旺，建議烘烤時在平底鍋和麵團間多放一層小烤盤，以預防麵包底部烤焦。

 

 

如何處理麵團？

 

新手剛開始試着動手處理麵團時，一定會疑惑：到底麵團要怎麼搓揉？搓揉到什麼程度？其實搓揉的手勢只要記得壓、擠、推、揉，推揉的手勢（如右圖所示），並不時甩打；至於麵團怎麼樣才算是真正完成了？記得只要掌握「三光」的原則：手光、盆光、麵團光。手掌光滑無沾黏、裝麵團的盆內無沾黏、麵團光滑無沾黏時，就可以開始進行發酵。