魚香嫩豆腐(組圖) |
送交者: 一米陽光 2009年09月29日02:14:43 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
(轉) 來源:圖文作者-圓豬豬
夏天買豆腐要特別注意。因為天氣炎熱,小攤上的豆腐擺了一天,又沒有冷藏設施,很容易發酸發臭的。 因此最好是在商場有冷藏設施的攤位上買,或是上午的時侯去菜攤上買回來,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。 材料: 豬絞肉80克 南豆腐4塊 蒜蓉1茶匙 薑蓉1/2茶匙 蔥花1茶匙 泡椒8個切碎 調味料: 生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 細鹽1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 雞精1/2茶匙 我還加了一小匙豆瓣醬,豆瓣醬很咸,如果有加的話就不需要再放鹽了. 製作方法: 1.鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。 2.至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。 3.注入清水或高湯半杯。 4.加入所有調味料,及切塊豆腐。 5.中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。 6.至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。 製作心得: 1.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好,也更容易入味。 2.因泡椒炒出來會有鹹味,所以鹽不需要放太多。 3.做豆腐的時侯,儘量少動鍋鏟,用晃動鍋子的方法讓調味料均勻,否則容易碎爛。 |
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