高手支招:做蒸饺要先和面再配馅 |
送交者: 阿九 2009年10月26日19:45:02 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
红油香醋蘸料 一般北方多用水打的肉馅做馅料。 猪肉萝卜丝馅的制作: 原料:萝卜一根,猪肉馅适量(喜欢吃肉的可以多放些,不喜欢的可以减少)香葱,姜片 调料:盐、鸡精、酱油、花椒油、香油、白胡椒粉、耗油、料酒。 制作: 1.白萝卜一根洗净(图1),切成3段,方便擦丝(图2) 2.把切好的白萝卜擦成细丝,如果擦好后的丝还是比较长,可以用到切几刀(图3) 3.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干(图4) 4.把攥干的白萝卜丝放入屉布上,揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤,这样会比较彻底(图5) 5.把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用(图6) 6.肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅,搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后,用香油封馅,把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油,那样馅料很难进味了(图7) 7.然后一点点的加水,并且不停的一个方向搅拌,直到肉馅粘稠上劲即可。 8.把肉馅倒进白萝卜馅里,调上适当的盐入味,搅拌均匀(图8) 9.调好的猪肉白萝卜丝馅(图9) ------------------------------------------下面调制面团--------------------------------------- 原料:面粉250克,热水220ml 制作:(烫面做法) 1.面粉倒入碗中(图1),加入热水,不断用筷子搅拌(图2) 2.搅拌无大量干粉状后如图(图3) 3.揉成面团,面团表面光滑,手上无面粉即可(图4) 4.面碗倒扣饧约15分钟左右(图5) 5.把面团搓成条,揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些,小的话就搞的秀气一些(图6) 6.把剂子擀成饼皮备用(图7) 7.取一张饼皮,放上猪肉白萝卜丝馅,尽可能的多方一些(图8) 8.然后先在中间捏一些固定(图9) 9.再由左边开始捏折,捏完左边捏右边(图1.2) 10.捏好的传统饺子型(图3) 11.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮,填入馅,然后右手从右边开始,饺子皮两边来回捏折后收尾即可(图4) 12.蒸锅点火,放上屉布,上气后放入饺子,之间留一定的空隙(图5) 13.10分钟后即可打开锅盖,取出饺子,萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅,10分钟就又出锅啦(图6.7) 14.喜欢吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽调成红油香醋蘸料(图8) 15.把饺子直接泡在里面吃很香的哟(图9) 不吃辣的也可以直接淋上米错。不会告诉我你也不吃醋吧!!! 看见了吗?带香味的。 |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2008: | 大洋两岸:周末一个人的享受(图文) | |
2008: | 敢吃的請舉手。 | |
2007: | 《军人之家》 下 (不上导读) | |
2007: | 中关村WALMART食品部所见(三)水果(图文 | |
2006: | 闲谈煮饭和吃豆腐 | |