紅油香醋蘸料

    天氣一冷就想這一口，白蘿蔔被譽為小人參，具有通氣行氣，健胃消食、清熱化痰、解毒散淤等多種功能。是秋冬食補的好東西。做成餡來吃，更美味。

    包了2種造型的餃子，一種是傳統型的，一種是小耗子型的。是為了區分第一鍋還是第二鍋出鍋的。比如我就吃不了熱的，只能吃溫的，我怕燙，老公就吃熱的，這樣吃的時候我們就知道誰該吃什麼造型的餃子啦。哈哈。

    包餃子的時候我是儘可能的塞餡，越大越好。因為不是水煮，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。白蘿蔔擦成絲後會有較多的汁，建議用手攥過以後再用紗布記一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到後面的時候還出了一些湯呢。肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌工程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，裡面的餡是抱團的，不容易散，也不會發柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。對了還有一點就是省肉出數，一點肉水打後會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團吃起來很有肉感。

一般北方多用水打的肉餡做餡料。

    在做蒸餃時建議先和面再配餡，這樣餡不容易出湯，時間越久出湯越多。為了操作清晰我們先介紹調餡

豬肉蘿蔔絲餡的製作：

原料：蘿蔔一根，豬肉餡適量（喜歡吃肉的可以多放些，不喜歡的可以減少）香蔥，薑片

調料：鹽、雞精、醬油、花椒油、香油、白胡椒粉、耗油、料酒。

製作：

1.白蘿蔔一根洗淨（圖1），切成3段，方便擦絲（圖2）

2.把切好的白蘿蔔擦成細絲，如果擦好後的絲還是比較長，可以用到切幾刀（圖3）

3.把擦好的白蘿蔔絲用手把湯攥干（圖4）

4.把攥干的白蘿蔔絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多餘的白蘿蔔湯，這樣會比較徹底（圖5）

5.把擠過水的蘿蔔絲倒入一個大一點的碗中備用（圖6）

6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油醃製肉餡，攪拌均勻後點少少許花椒油攪拌後，用香油封餡，把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了（圖7）

7.然後一點點的加水，並且不停的一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。

8.把肉餡倒進白蘿蔔餡里，調上適當的鹽入味，攪拌均勻（圖8）

9.調好的豬肉白蘿蔔絲餡（圖9）

------------------------------------------下面調製麵團---------------------------------------

原料：麵粉250克，熱水220ml

製作：（燙麵做法）

1.麵粉倒入碗中（圖1），加入熱水，不斷用筷子攪拌（圖2）

2.攪拌無大量乾粉狀後如圖（圖3）

3.揉成麵團，麵團表面光滑，手上無麵粉即可（圖4）

4.面碗倒扣餳約15分鐘左右（圖5）

5.把麵團搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些（圖6）

6.把劑子擀成餅皮備用（圖7）

7.取一張餅皮，放上豬肉白蘿蔔絲餡，儘可能的多方一些（圖8）

8.然後先在中間捏一些固定（圖9）

9.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊（圖1.2）

10.捏好的傳統餃子型（圖3）

11.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然後右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折後收尾即可（圖4）

12.蒸鍋點火，放上屜布，上氣後放入餃子，之間留一定的空隙（圖5）

13.10分鐘後即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿蔔絲餡的很好熟的。取出後再繼續放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦（圖6.7）

14.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料（圖8）

15.把餃子直接泡在裡面吃很香的喲（圖9）

不吃辣的也可以直接淋上米錯。不會告訴我你也不吃醋吧！！！

看見了嗎？帶香味的。