欧阳峰:节日食谱:中式烤火鸡 |
送交者: 欧阳峰 2009年11月21日05:21:18 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
刚到美国那年,一教授接我们到他家过感恩节。吃的是美国的传统食品:烤火鸡,Cranberry酱,土豆糊糊。总的感觉:难吃。写信回家说:感恩节吃了顿忆苦饭,体会了早年移民的艰辛。
后来就对火鸡敬而远之。直到很多年以后,学了一个烤火鸡的配方,又经过多年试验,才比较有信心在感恩节请客了。如今,别人感恩节请俺,都要指定“带火鸡来!” 言归正传,以下是我烤火鸡的方法。 1。前期准备。感恩节总是周四。但准备工作很早就要开始了。以下假定火鸡是二十到三十磅之间。更大的有关时间都要适当加长。 周一:如果是冰冻火鸡,取出冷冻室,放在冰箱里解冻。 周二晚上:把盐和花椒在锅里干炒成细粉末,涂在火鸡表面和肚内。把火鸡放回冰箱。 周四一大早:取出火鸡,洗净表面盐末,置于室温。 另配涂液:水加很多糖,以及其他调料(酱油,姜末,酒等),看口味而定。每十分钟在火鸡表面刷一次。 2.烤制(周四当天) 十点:火鸡放入烤盘,用铝箔包住后腿和翅膀的端部,以防烤焦。火鸡上用铝箔盖住如帐篷。开始烤(400度)。 十一点:改为350度。 同时做填料备用:糯米饭(偏干一些),加入胡桃,栗子,葱,姜,和其他调味品(酱油,蚝油等。不要加太多酒,因为不容易挥发掉)。 十二点:将填料放入火鸡肚内,用铝箔塞住出口。 下午两点:除去覆盖的铝箔,火鸡翻身,刷涂液。 以后每半小时翻身,刷涂液。 四点:测试是否烤熟(用筷子插入大腿肉厚处,如没有血水流出即为熟。)如果已熟,可根据口味决定是否停止。这时皮表面会有油脂渗出。烤的时间长,皮会比较好看,而且皮下脂肪都去除,肉也不腻。但是如烤得太长,皮会比较硬。如果不想吃皮,可以多烤一会。 烤完后,取出冷却。取出填料装盘。 六点:开始切块。 3。食用: 填料:挑出葱,姜等不能食用的部分,其余装盘上桌。 红肉:切成片状,装盘上桌。 白肉:留下,打成肉馅包饺子。 骨架:剔去肉后烧汤。 |
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