歐陽峰:節日食譜:中式烤火雞 |
送交者: 歐陽峰 2009年11月21日05:21:18 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
剛到美國那年,一教授接我們到他家過感恩節。吃的是美國的傳統食品:烤火雞,Cranberry醬,土豆糊糊。總的感覺:難吃。寫信回家說:感恩節吃了頓憶苦飯,體會了早年移民的艱辛。
後來就對火雞敬而遠之。直到很多年以後,學了一個烤火雞的配方,又經過多年試驗,才比較有信心在感恩節請客了。如今,別人感恩節請俺,都要指定“帶火雞來!” 言歸正傳,以下是我烤火雞的方法。 1。前期準備。感恩節總是周四。但準備工作很早就要開始了。以下假定火雞是二十到三十磅之間。更大的有關時間都要適當加長。 周一:如果是冰凍火雞,取出冷凍室,放在冰箱裡解凍。 周二晚上:把鹽和花椒在鍋里干炒成細粉末,塗在火雞表面和肚內。把火雞放回冰箱。 周四一大早:取出火雞,洗淨表面鹽末,置於室溫。 另配塗液:水加很多糖,以及其他調料(醬油,薑末,酒等),看口味而定。每十分鐘在火雞表面刷一次。 2.烤制(周四當天) 十點:火雞放入烤盤,用鋁箔包住後腿和翅膀的端部,以防烤焦。火雞上用鋁箔蓋住如帳篷。開始烤(400度)。 十一點:改為350度。 同時做填料備用:糯米飯(偏干一些),加入胡桃,栗子,蔥,姜,和其他調味品(醬油,蚝油等。不要加太多酒,因為不容易揮發掉)。 十二點:將填料放入火雞肚內,用鋁箔塞住出口。 下午兩點:除去覆蓋的鋁箔,火雞翻身,刷塗液。 以後每半小時翻身,刷塗液。 四點:測試是否烤熟(用筷子插入大腿肉厚處,如沒有血水流出即為熟。)如果已熟,可根據口味決定是否停止。這時皮表面會有油脂滲出。烤的時間長,皮會比較好看,而且皮下脂肪都去除,肉也不膩。但是如烤得太長,皮會比較硬。如果不想吃皮,可以多烤一會。 烤完後,取出冷卻。取出填料裝盤。 六點:開始切塊。 3。食用: 填料:挑出蔥,姜等不能食用的部分,其餘裝盤上桌。 紅肉:切成片狀,裝盤上桌。 白肉:留下,打成肉餡包餃子。 骨架:剔去肉後燒湯。 |
|
|
|
實用資訊 | |
|
|
一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
一周回復熱帖 |
|
|
歷史上的今天:回復熱帖 |
2008: | 柞里子:饕餮的記錄(5): 兩樣酒菜 (圖 | |
2007: | 西湖玉蘭:紅燒肉,涼拌魷魚,北方豆腦兒( | |
2007: | 紅燒魚 (圖文) | |
2006: | 烤雞脯餡餅 | |