原料：五花肉250克、梅菜100克、生抽2勺（30ml）、老抽1勺（15ml）、白糖8克、鹽8克、蜂蜜10ml、蔥2段、姜3片、料酒1勺（15ml）、五香粉5克

做法： 1.五花肉洗淨，涼水下鍋水煮開後，放入蔥、姜、料酒、3克鹽，加蓋用中火繼續煮20分鐘至半小時，直到用筷子扎進肉中，沒有血水滲出。同時將梅菜用涼水浸泡半小時，然後反覆抓洗幾次；

2.煮好的五花肉取出晾涼，用100ml左右的溫水將蜂蜜調開，均勻的塗抹在肉皮一側，讓其充分吹乾，然後再塗抹一次直到肉皮一側完全晾乾；

3.鍋中加入少許油燒到3成熱，放入五花肉，將肉皮一側放入油中，用中小火慢慢炸黃起泡；

4.炸好的五花肉再次晾涼，然後切成薄片，放入一個較深的碗中，加入洗淨的梅菜、鹽、生抽、老抽、白糖、五香粉等調料拌勻，醃製1個小時上色入味；

 5.另取一隻耐高溫的碗，將肉片依次碼在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中間，醃漬後剩餘的湯汁也一起倒入；

6.蒸鍋中加入水，放入扣肉，加蓋用大火將水燒開，上氣後改成中小火繼續蒸2小時左右即可；

這個菜在有的地方叫做“千張肉”，一層一層的很形象哈。最好用五花肉來做，這樣分層明顯，關鍵是肥瘦均勻搭配，不油膩同時也能解饞阿！

蒸扣肉之前有個關鍵步驟，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥後再經過蒸製，口感就會很軟糯，而且還會起皺摺，看起來就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸；