香嫩幼滑的海南雞飯 |
送交者: wuyaliu 2010年03月13日18:02:07 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
材料:雞一隻,鹽三四湯匙,姜、蒜頭各少許。 飯用料:白米、雞湯和食油適量,鹽、香蘭葉、蒜頭少許。 辣椒醬用料:辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 雞烹調法: 一、把雞洗乾淨,搽鹽擱半小時,之後把鹽洗掉,再在雞腹中塞一湯匙鹽,少許姜和蒜頭。 二、煮滾一鍋水,水裡放一至二湯匙鹽。 三、將整隻雞放進煮開的滾水中,用文火煮10分鐘左右,把雞撈起,滴干水分,再放入滾水中再煮10分鐘,把火熄了加蓋10分鐘撈起,待涼,切塊。煮雞時應不時翻動,以便雞熟透。 雞飯煮法: 一、把米洗乾淨,至少擱半小時,那麼飯會較鬆軟好吃,也比較好煮。 二、爆香蒜頭,把白米炒一炒。 三、把飯倒進鍋里,加入適量雞湯、鹽和香蘭葉,一起把飯煮熟。 辣椒醬做法: 一、把辣椒,小辣椒(視各人喜好而定),去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片,放進石臼里舂爛。 二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽,倒入滾燙的雞湯,最後淋上適量酸柑汁就大功告成。 訣竅: 一、雞最好重兩公斤或以上,這樣的雞才夠肥,夠油分,煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 二、煮雞時絕不能用大火,否則皮掉肉硬,破壞“吃相”和口感。 三、淋辣椒的雞湯必須滾燙,把辣椒澆熟味道才好。 四、做好的辣椒醬應當天吃完,隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
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