私房秘籍:做好红烧肉的6个必杀技 |
送交者: 水中鱼 2010年05月19日00:54:16 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
梅笋烧肉 材料:五花肉(最好是肥瘦相间有层夹层的那种哈!)500克,春笋2根,梅干菜(俺这个是我哥前阵子去绍兴,我央着他给我寄来的,显见比超市卖的好了很多啊!),蒜1整头,葱姜适量。调料:绍酒,糖,老抽,生抽,鸡精各适量。 做法: 1、将梅干菜用温水泡发,并洗净 2、五花肉切方块,冷水下锅,在锅中放入少量绍酒与一片姜,焯好后捞起手热水冲洗净浮沫; 3、笋去皮,切滚刀块,入开水锅,焯好后捞起备用; 4、起炒锅,放入少量油,下入五花肉煸至四面金黄。 5、往锅中下入老抽、生抽,改小火烧一会儿使肉完全着色。 6、往锅中倒入绍酒(不要放水)没过肉,加入糖(要做成正宗南方口味的红烧肉,糖一定要多放) 7、放入梅干菜、笋、生姜、葱,改微火(一定要微火哈,要不然肉还没烂,水已经干了!)盖上盖,焖30分钟。 8、开盖,调入鸡精,加入剥好的蒜头,再盖盖焖20分钟即可! |
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