【原料】鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜

【做法】

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可

*鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。

*鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

*鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

*鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。

（严妍）