【原料】雞爪、薑片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜

【做法】

1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出

3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）

4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制

6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。

7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘

8、在蒸製時可來調製調料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合

9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可

*雞爪焯水後和刷脆皮水後，儘量風乾水份，以免在炸時爆油。

*雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。

*雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。

*雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味。

（嚴妍）