【鹽煎肉】

五花肉 青蒜苗 豆豉 豆瓣醬 蔥姜蒜

1、五花肉去皮洗淨最好放入冰箱裡稍微凍硬，這樣才能切薄片。這一點和回鍋肉一樣的，要求炒的時候起燈盞窩。

2、小火，肉皮入鍋炒到吐油，稍微變色的時候就先倒入豆瓣醬和剁茸的豆豉一起慢慢炒上色。

3、然後倒入蔥姜蒜一起炒出香味來，期間烹入料酒。如果覺得顏色不是很深就加一點醬油上色吧。

4、最後倒入斜切成片的青蒜苗，拌勻即可出鍋。

羅嗦幾句：

1、鹽煎肉炒的過程不長所以有皮的話肉有點嚼不動，我是有過試驗的。

2、肉切前凍一下可以保證切的均勻又薄。

3、炒的過程一定不要大火，火力一大肉就焦了而且油沒有逼出來，加了豆瓣醬後更要小火才能炒上色又不會糊掉。

4、醬油視顏色而定，喜歡淺色一點就可以不加了。

5、青蒜苗入鍋拌勻馬上出來，因為非常容易塌掉，形狀和顏色都不會好看了。

（雙魚化石的博客）