肉丸基礎製作：

　　材料：肥瘦肉，蔥，姜，白胡椒粉，鹽、料酒、蛋清、水

　　圖1、肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。那天我打算買五花肉，但都不漂亮，不入法眼，乾脆挑了塊上肉，肥瘦肉比例看起來還差不多。

　　圖2、把肉切小塊，挑出經膜。有時我們會用超市絞好的肉末，在攪拌時，會感覺有肉經在裡面，也可以挑出來。

　　圖3、剁肉末，越細膩越好。最好當時是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有現在肉末賣，我在沃爾瑪超市有看到絞的肉末分成了一般細膩和較細膩肉末，這個還比較貼心哈。

　　圖4、加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黃，老媽曾跟我說過，加蛋黃口感硬，我偏要試試，果然是，但有時不想蛋黃浪費，還是會加整隻雞蛋，也不會硬的不能下咽哈。

　　圖5、加水。(可把蔥姜切末加清水浸泡調成蔥姜水)可能有童鞋會覺得加了蛋清，本已稀稀綢綢了，加水不是更稀，其實，我們是讓肉吸足水份，也不是要加很多水，如我這次用的肉差不多有250g,蔥姜水差不多有50g。如果水加的過多，肉靜置時會有水滲出。可邊攪拌邊分幾次加入。(此時白胡椒粉，鹽、料酒進行調味)

　　6、攪拌。攪拌對肉丸的粘合性起着關鍵作用，要順着一個方向攪拌上勁，讓其組織性更緊密，更粘稠，一心向着一個方向轉哈。

　　以上六點只是掘見，如有高手，可幫我補充完整，在此謝過。

　　珍珠丸子

　　材料：肉末、蝦肉、糯米

　　做法：

　　1、將糯米提前浸泡30分鐘備用

　　2、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉和肉末一起攪拌上勁(肉丸按上述基礎肉丸的做法做好，後加的蝦肉攪拌)

　　3、取適量肉末做成小球形，插上蝦尾，粘上糯米

　　4、在蒸盤上刷層薄油，以防粘連，將肉丸擺放好，上蒸鍋大火蒸20分鐘即可

    以下用做珍珠丸子做剩下的肉末做了個湯：

（嚴妍的博客）