補脾益腎明目食療湯——紅棗玉栗枸杞煲雞湯 |
送交者: 安妮寶貝 2010年09月29日23:08:31 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
這幾天蘇州的天氣總是陰沉沉的,已經好幾天沒有看到太陽了。今天又下雨了,濕氣很重。這樣的天氣濕氣是很容易侵入人的身體的,加上晝夜溫差大,很容易患上感冒。這樣的季節,要注意不補益脾胃,防止濕氣。昨天下午,LG就因為身體不舒服,早早下班回家了。所以特地煲了雞湯給他喝,裡面加了紅棗、玉米、栗子、枸杞。紅棗的清甜,玉米的清香,栗子的綿軟,是一款很美味的湯。今天就把這道湯推薦給大家,希望人人喝出好氣色!
【原材料和調味料】: 【原材料】:三黃雞半隻,玉米一根,紅棗5個,栗子5個,枸杞15粒 【調味料】:鹽2克,花椒水1湯匙 製作步驟: 1.三黃雞洗淨,斬成小塊,加1湯匙花椒水浸約10分鐘。 2.飛水:鍋內放水燒熱(不要燒開),放入雞塊,煮約7~8分鐘。 3.撈出雞塊,用冷水沖洗乾淨。 4.湯鍋內放冷水,放入步驟3中的雞塊,放入玉米,紅棗,大火燒開約15分鐘轉文火煲30分鐘。 5.30分鐘後放入栗子,煲15分鐘。 6.15分鐘後,放入泡好的枸杞和鹽,轉大火再煲15分鐘,一鍋鮮甜味美的雞湯就做好了。 【慧心經驗與心得】 1.將斬好的雞塊浸入花椒水中,可以祛除雞身上的異味。 2.飛水就是將主料在開始水裡煮一下,不僅可以祛除腥味,還可以徹底清除雞身上的雜質。飛 水時水不要用冷水,因為肉經歷了水由冷到開的過程,營養損失嚴重。若用開水煮,肉遇 熱會使蛋白質凝固,而影響口感。最好是水似開非開,煮約7~8分鐘即可。 3.煲湯時要冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而釋放所有的營養。所以,飛完水後,一定要用 冷水沖涼雞塊,再次入鍋煮時,不致由於遇冷使肉質收縮。 4.煲湯時應該先用大火燒15分鐘再轉文火,且注意不要開蓋,以避免鮮味的流失。 5.放鹽時要在湯已煲好後再放,不要剛開始或半熟時放,因為鹽煮時間長了,會與肉類發生化學 反應,是肉里的蛋白質被凝固,使湯味變淡。 6.放鹽後,蓋蓋轉大火再煲一會,會使鹽味融入雞塊中,而且湯更濃鮮。 【慧心營養小貼士】: 紅棗:性味甘平,有潤心肺、止咳、補益脾胃、養血安神等功效。紅棗成分中維他命C含量很高, 而且含有環磷酸腺苷及山楂酸等成分,經研究證實以上三者均含有抑制癌症的效果,也就是 說紅棗有很好的預防癌症的效果,是適合現代環境的健康食品。 栗子:性味甘溫,有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營養成 分,包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。常食栗子可以防衰老,延年益壽。 玉米:玉米中的纖維素含量非常高,玉米中的維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老的功能。玉米還 含有黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化,玉米中含有鎂、硒元素,可以抑制腫瘤的生長。 特別是富含的穀氨酸,有健腦的作用。 枸杞:枸杞含有豐富的胡蘿蔔素,維生素A1、B1、B2、C、鐵、鈣等健康眼睛的必需營養,故擅長 明目,所以俗稱“明眼子”。枸杞有提高肌體免疫力的作用,可以補氣強筋、滋補肝腎、抗 衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。 (慧心荷韻 的博客) |
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