去阳朔一定要吃的著名特色菜 —— 美味啤酒鱼 |
送交者: 冷无冰 2010年10月10日23:35:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
阳朔啤酒鱼的出名,在于用料的讲究,当地人家家都会做啤酒鱼,要想做出地道的啤酒鱼,主要有有两大绝招:一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼,二是要用漓江的水来煮鱼,并且要加上新鲜的番茄和青红椒。 材料: 主料:鲤鱼1条、西红柿2个 配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根 调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
做法: 1.西红柿洗净、切块; 2.青、红椒洗净、剖开、切大块; 3.姜去皮、切丝; 4.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎; 5.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞; 6.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干; 7.将鱼斩成大块待用; 8.用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^); 9.将锅烧热,倒入少许橄榄油; 10.倒入鱼块,以小火慢慢煎; 11.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用; 12.锅刷净,重新倒入橄榄油; 13.放入姜丝和蒜瓣爆香; 14.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀; 15.加入生抽; 16.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右; 17.放入青红椒和西红柿; 18.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。 烹制心得: 1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉; 2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅; 3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破; 4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎; 5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。 (Nicole的博客) |
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