用料：

　　馬鮫魚一條

　　雞蛋2個，取蛋清。

　　蔥少許，不喜歡可不放。

　　生薑粉

　　鹽5g

　　味精5g

　　雞精5g

　　糖5g

　　地瓜粉15g

　　做法:

　　1、將魚去魚肚，洗淨，瀝乾。

　　2、準備好各種調味料。

　　3、去蛋白。

　　4、蛋白放入速凍中，降溫。

　　5、用刀取魚肉。

　　6、左手拎起魚尾，右手貼着的魚的最末端用刀刃對着用力往前邊推邊撇出來。

　　7、魚的另外一面也照樣將肉撇出來。

　　8、將撇下來的肉，一手固定魚身，一手用湯勺立在魚肉上，直立從魚尾往魚頭方向刮。有血和魚筋部位要去掉。

　　9、所有的肉刮好以後，再用刀背輕輕的敲打一遍，這時外部的魚肉比較不會散，刀背剁可以將魚肉碎點，將全部打好的魚肉放入冰箱稍冷藏。(此部分可用攪拌機代替，但是口感會差點。)

10、等魚肉降溫後，再從冰箱裡拿出來，給魚肉調味。首先放入的調料是鹽，放入魚肉以後，攪打起筋，比較費勁，請有耐心。

　　11、攪打的肉很黏。可插入筷子站立。

　　12、將姜粉用少許水調勻，並倒入魚肉中可去腥，再拌勻。

　　13、這時加的是地瓜粉，拌勻。

　　14、這時候從冰箱裡拿出凍過的蛋清，加在魚肉中，快速拌勻起筋。

　　15、調入香油。

　　16、調入糖，味精，雞精，拌勻。

　　17、最後放入切碎了的青蔥粒。

　　18、所有的料調好後攪拌均勻，用手套抓起魚肉，從虎口擠出。

　　19、用湯勺颳起擠出的魚丸。

　　20、鍋中放入清水，小火將魚丸放入。

　　21、將所有的魚肉都做完，蓋上蓋子。

　　22、大火燒開，注意沸騰起來時，可以將鍋蓋稍稍移開，煮的魚丸全部漂浮起來，就熟了。這時撈出所有的魚丸，應立即沖涼水冷卻。再煮湯時，加點鹽胡椒粉撒上蔥花，即可食用。

　　看完在家DIY的魚丸做法，再來看看傳統的魚丸做法吧。這是福州百欣魚丸世家的魚丸做法，上回特地拍回來，這下好，做個照應。哈，本來說要學它的方子，在調料中加酒和醬油，結果做的時候又忘了。還好，除了口味上有點不相同，口感上確是一點也不差，超彈牙超Q。關於百欣魚丸的文章，舊文中也有講過。連接看最後。

1、魚丸原料定是當天捕捉的活魚，讓深海活魚的鮮美能融入體現在魚丸中。

　　2、為確保魚丸的新鮮美味，每天的五更天就要趕上早集，購買到新鮮的海魚，精挑細選，魚肥新鮮。

　　3、在案板上用剔骨刀去鱗去骨，將魚肉放在特製的木盆中，用井水沖洗乾淨，備用。

　　4、魚丸中需加三分肥七分瘦的五花肉，剁碎後，加蔥花，白糖，佐以福州的醬油，老酒，以及海欣特製調料充分攪拌均勻。

　　5、將魚肉置於盆中，用瓷器捶打，研磨。其間還要用井水為魚糜降溫，使井水的溫甜味滲入其中，口感更佳。

　　6、魚漿製成後，加入地瓜粉(紅薯，山芋)，以增加魚糜的吸水性和可塑性。等魚糜軟硬度適中，用左手握取，從虎口中擠成丸裝，右手持湯匙刮下即可。

　　7、將成型的魚丸用水煮好後，撈進青花瓷的海碗中，撒上翠綠的蔥花，淋上醇厚的米醋，一碗美味的魚丸就成了。

（睡眼惺忪的博客）