素有“千湖之省，鱼米之乡”美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国。每到夏秋之季，如果你来到湖北的乡村或城郊，随处可以看到成片的池塘。放眼望去，莲叶接天，荷花映日，绿叶红花，美不胜收。在路边的小摊上，到处都是大大的荷叶、圆圆的莲蓬、红红的荷花、白白的嫩藕，让人忍不住驻足观赏，然后再买上一堆回去。

　　无论是凉拌、热炒，还是蒸、炖、炸、烤，湖北人对吃藕总是情有独钟，逢年过节或是婚庆喜宴，湖北人更是少不了这道保留菜肴-炸藕夹。儿时对炸藕夹的记忆，除了那金黄的外观和酥香的口感，还有煎炸时诱人的声音。每当听到那熟悉的“吱吱”声，我就知道妈妈又在炸藕夹了，这时，不管我在干什么，都会立即停下来，然后径直跑向厨房。没等炸好的藕夹放凉，我就迫不及待地抓在手里，嘴里一边吹着气，一边将藕夹在双手之间倒来换去。每当看到这个情景，妈妈脸上总会露出即嗔怪又幸福的表情。

　　炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。

（三石美食的博客）