素有“千湖之省，魚米之鄉”美譽的湖北，盛產蓮藕，且聞名全國。每到夏秋之季，如果你來到湖北的鄉村或城郊，隨處可以看到成片的池塘。放眼望去，蓮葉接天，荷花映日，綠葉紅花，美不勝收。在路邊的小攤上，到處都是大大的荷葉、圓圓的蓮蓬、紅紅的荷花、白白的嫩藕，讓人忍不住駐足觀賞，然後再買上一堆回去。

　　無論是涼拌、熱炒，還是蒸、燉、炸、烤，湖北人對吃藕總是情有獨鍾，逢年過節或是婚慶喜宴，湖北人更是少不了這道保留菜餚-炸藕夾。兒時對炸藕夾的記憶，除了那金黃的外觀和酥香的口感，還有煎炸時誘人的聲音。每當聽到那熟悉的“吱吱”聲，我就知道媽媽又在炸藕夾了，這時，不管我在幹什麼，都會立即停下來，然後徑直跑向廚房。沒等炸好的藕夾放涼，我就迫不及待地抓在手裡，嘴裡一邊吹着氣，一邊將藕夾在雙手之間倒來換去。每當看到這個情景，媽媽臉上總會露出即嗔怪又幸福的表情。

　　炸藕夾講究外焦里嫩，只需掌握以下幾個小竅門，製作起來就會得心應手。做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。再有就是要控制好麵粉糊的干稀度。麵糊太稀，藕夾掛不上面糊，太干則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛麵糊之前，還要先蘸一遍薄薄的干澱粉，否則掛糊不易均勻。最後就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。

（三石美食的博客）