今天给大家介绍一种快速炒蔬菜的方法——“水油法”，这也是我炒菜时经常用到的方法。所谓“水油法”就是菜放入锅里后，沿锅边淋一些热水，使锅中的油遇水 产生油水蒸汽喷起，覆盖在每一片青菜叶上。这样就能使青菜很快的都接触到油，炒出来的青菜颜色碧绿。而且因为洒入的是热水，可以保持油的沸腾，不会降低油 的温度，所以淋入水后，只需要快速翻炒两三下就好了。

【原材料和调味料】：

【原材料】：包心菜1/2个。

【调味料】：蒜头2瓣切蓉、自制果香剁椒1汤匙、热清水1汤匙、食盐2克、鸡精1克。

【制作过程】：

1.包心菜分成一片片的，用流水冲洗干净。

2.捞出滤干水分。

3.用手撕成大小均匀的稍微大一点的片。

4.锅内放油烧热，放入蒜蓉、剁椒爆香。

5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻匀。

6.沿锅边淋入1汤匙清水，加入食盐、鸡精，大火炒匀即可。

【慧心经验与心得】：

1.洗包心菜时，一定要顺着菜的纹路，先掰成大片，再冲洗干净。因为包心菜在生长的过程中，叶子长成包状的同时，也可能将小虫包住附着在里层的叶子上。

2.洗好的包心菜要充分沥干水分，炒出来的包心菜不会蔫，口感更爽脆。

3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出来的口感好。而且要保证每片大小基本均匀，这样炒制时不会因为受
  热不均，而导致有的菜口感熟有的菜口感生。

4.炒剁椒时，要闻到剁椒的香味后，再往锅里放入菜。

5.放入菜后，要大火快速翻炒均匀，时间不要太长。

6.沿锅边淋入1勺热清水，目的是“呲啦”一声产生油水蒸汽，让蒸汽将包心菜蒸熟。也会使炒出来的菜
  颜色更翠绿。

（慧心荷韵的博客）