今天給大家介紹一種快速炒蔬菜的方法——“水油法”，這也是我炒菜時經常用到的方法。所謂“水油法”就是菜放入鍋里後，沿鍋邊淋一些熱水，使鍋中的油遇水 產生油水蒸汽噴起，覆蓋在每一片青菜葉上。這樣就能使青菜很快的都接觸到油，炒出來的青菜顏色碧綠。而且因為灑入的是熱水，可以保持油的沸騰，不會降低油 的溫度，所以淋入水後，只需要快速翻炒兩三下就好了。

【原材料和調味料】：

【原材料】：包心菜1/2個。

【調味料】：蒜頭2瓣切蓉、自製果香剁椒1湯匙、熱清水1湯匙、食鹽2克、雞精1克。

【製作過程】：

1.包心菜分成一片片的，用流水沖洗乾淨。

2.撈出濾干水分。

3.用手撕成大小均勻的稍微大一點的片。

4.鍋內放油燒熱，放入蒜蓉、剁椒爆香。

5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻。

6.沿鍋邊淋入1湯匙清水，加入食鹽、雞精，大火炒勻即可。

【慧心經驗與心得】：

1.洗包心菜時，一定要順着菜的紋路，先掰成大片，再沖洗乾淨。因為包心菜在生長的過程中，葉子長成包狀的同時，也可能將小蟲包住附着在裡層的葉子上。

2.洗好的包心菜要充分瀝乾水分，炒出來的包心菜不會蔫，口感更爽脆。

3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出來的口感好。而且要保證每片大小基本均勻，這樣炒制時不會因為受
  熱不均，而導致有的菜口感熟有的菜口感生。

4.炒剁椒時，要聞到剁椒的香味後，再往鍋里放入菜。

5.放入菜後，要大火快速翻炒均勻，時間不要太長。

6.沿鍋邊淋入1勺熱清水，目的是“呲啦”一聲產生油水蒸汽，讓蒸汽將包心菜蒸熟。也會使炒出來的菜
  顏色更翠綠。

（慧心荷韻的博客）