十分鐘讓嗜肉族愛上吃豆渣:素肉鬆 (ZT) |
送交者: 挑挑揀揀 2010年12月20日16:19:29 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
中國傳統素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。寺院素菜講究全素,禁用五葷調味,且大多禁用蛋類;供帝王享用的宮廷素菜追求用料的奇珍,考究的烹調技法及外形的美觀寓意;民間素菜用料廣泛美味而經濟,為人們普遍接受。中國素食歷史源遠流長,先秦時素食已有雛形,到西漢初期淮南王劉安發明了豆腐,從此把素菜的發展推向了一個新階段。唐宋時期用麵粉和芋頭等原料做的素菜,味道可與豬羊肉做的葷菜媲美,達到以假亂真的程度,開了後世素菜葷作的先河。 原料:黃豆110克 白糖5克 紅糖10克 生抽25克 葵花籽油12克 清水1100ml 做法: 1.稱取110克黃豆,用清水淘洗乾淨後浸泡4—6小時 2.把泡發好的黃豆放進豆漿機,加入1100ml毫升清水按豆漿鍵 3.打好的豆漿用濾網細細過濾出豆漿和豆渣 4.把過濾出的豆渣放在籠布上,提起籠布四角使勁擰出多餘的豆漿 5.把擰乾的豆渣放入碗中,加入白糖、紅糖、生抽、葵花籽油 6.用勺子攪拌至完全均勻 7.放入一個高度足夠的容器中,均勻平攤開 8.把容器放入微波爐,高火兩分鐘後取出 9.用勺子均勻翻拌平攤後,繼續高火微波兩分鐘,重複此步驟至豆渣金黃蓬鬆,大約共10分鐘左右 注意事項:每次微波兩分鐘後一定要翻拌均勻,平攤後再放入微波爐繼續微波。一次微波時間過長,豆渣容易結塊,致使成品不夠蓬鬆。 |
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