詠音:象拔蚌兩吃 |
送交者: 詠音 2011年04月15日07:10:00 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
三月中往溫哥華探訪親友,在那裏住了半個月,因為去得太多次了,要看的東西也大多都看過了,所以就只集中在吃方面,每天都在外吃,但也吃不消,所以多數會有一餐在親戚家自已煮, 反正那裏的食材應有盡有,煮食並不是件難事。因大姐喜吃象拔蚌(Panopea abrupta),而這裏的象拔蚌還不算太昂貴,所以前後買了兩次象拔蚌,每次都是象拔蚌兩吃:象拔切片炒銀芽韮黃,象拔身滾豆腐金菇湯。象拔蚌最簡單的食制其實是做刺身,不需要甚麼功夫,至於炒(油泡),就要掌握好火候,否則的話,炒過火就很難吃了,將這麼昂貴的食材白白糟塌,那就是罪過。說起油泡,酒 樓的做法就是將食材在大鍋滾油中一泡即起,瀝乾油再回鑊與配料一會即可。但在家裏煮時,因家中不能長期用一鍋油,加上也不健康,所以油泡就變成了快炒,鑊中油滾後,將食材入鑊兜炒二三下(真的是二三下)即可。
以下是我的做法:
【食材】 【調味料】 【準備工夫】 1、鑊中油滾時,落銀芽,兜炒至半熟(約二十秒左右,見銀芽的中部由白色變半透明),加入韮黃,落適量的鹽糖,再兜炒約二十秒,即取出,置碟底。 (銀芽不能炒太熟,否則會大量出水,韮黃只需半熟即可釋出香味而保持爽口。) 2、原鑊再落油,油滾,倒入醃好的象拔蚌片,大火兜炒數下,待象拔蚌片開始捲起時即離火,放入蔥段,將象拔蚌片鋪在韮黃銀芽上面,並將鑊中的汁液淋在上面即可食用。 (此菜象拔蚌片鮮美爽脆,韮黃清香,銀芽清爽,是很好的配搭。 ) 象拔蚌身豆腐金菇湯 【食材】 【調味料】 【準備工夫】 【煮食步驟】 |
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