5個小竅門輕鬆挑出最理想的螃蟹 |
送交者: 水中魚 2011年07月18日23:56:48 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
Jodie 拍攝 Jodie 拍攝 晚上挑出了一組關於螃蟹的圖片,螃蟹是我喜歡的海鮮之一,梭子蟹、藍花蟹、雪蟹、大閘蟹等,每年在不同時節都會吃上一些,不論清蒸、蔥姜炒、辣炒、做粥,都是我的心頭好。烹飪它們固然重要,但是在成就它們的美味之前,選材時的新鮮、肥美則是重中之重。下面就分享一些在挑選它們,確保新鮮、肥美一些妙招吧!不一定全面。希望有其它妙招補充的達人,在評論里留言和大家分享,我到時會匯總後補充到這裡的。先謝了! 第一招:相相面 本着透過現象看本質的原則,首先要和螃蟹相相面。一隻發育良好身體健康的螃蟹,背殼和腹部和人的頭髮一樣,上面是有光澤的。特別還要注意檢查一下螃蟹腹部有沒有變色的印記,那有可能是被注水後的反映,或螃蟹染病的標誌。蟹臍和蟹蓋連接處的厚度,與膏的肥瘦是有聯繫的,厚一些的更好。 第二招:對對眼 一隻新鮮的螃蟹,是不會目光呆滯的,當你看它的時候,它也在看着你,或許還和你一樣,也在琢磨着你的味道是否良好。如果你用手指去輕觸一下它的眼睛,它的眼睛會敏感地縮一下,同時口噴泡沫表達它對你調戲行為的抗議,如果你遇到的是這樣的一隻貞潔烈蟹,你很走運。 第三招:拉拉手 買蟹一定要買腿都完整無缺的,絕不可貪圖因少了根腿而在分量上占的那點小便宜,因為蟹腿是否牢固,和螃蟹的新鮮程度也是掛鈎的。新鮮的螃蟹輕拉蟹腿會感覺到微弱的彈力,若不新鮮的蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有這種微弱的彈力,而且蟹腿還容易斷落。要是螃蟹沒有被捆住手腳,一隻健康新鮮的蟹,你可以拉着一條腿把它提起來。如果螃蟹的大腿被皮筋綁好的話,就用手按他肚子上的三角尖處,感覺越硬越好。反之千萬別買。 第四招:走兩步 選蟹的時候讓螃蟹走兩步也是個好辦法,步履整齊有力的自然是你的首選。而且這還有個小圖謀,那就是螃蟹在地上走的時候,身上的水會被吸附掉不少,過秤的時候你可以得到相對的淨蟹的分量,不過要記得找塊乾淨的地方,別叫螃蟹走完以後穿上半兩的泥鞋子,那你可就虧大發了。 第五招:細掂量 除了以上觀察,還是需要掂量一番才可以確定自己最終的選擇。對於螃蟹,將選出來符合要求的逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹,這個步驟可以讓你買的蟹達到最高的性價比。 (Jodie ) |
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