*蛤蜊鑲肉*油泡魚球*白玉盅*咖啡凍* |
送交者: 孑孓^0^ 2011年09月14日19:49:59 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
*蛤蜊鑲肉* 材料:豬絞肉半磅、蛤蜊20隻、蒜末、薑末、蔥花少許、辣椒末少許、太白粉少許、醬油1大匙、米酒1/2大匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、白醋1/2大匙 做 法:先準備鍋子把水煮滾後,蛤蜊下鍋,蛤蜊略煮開口後,馬上撈起放入冷水中再把蛤蜊肉取出,留下蛤蜊殼備用.豬絞肉、醬油、蒜末、白醋、薑末、蔥花、辣椒 末、鹽、糖加入攪拌均勻起黏,把之前保留的蛤蜊殼取一半,撒上太白粉,把攪拌好的肉取適量,填入蛤蜊殼,再放上一塊蛤蜊肉,最後再加適量的肉,封住蛤蜊 肉.上蒸鍋蒸十分鐘. 泌出盤中湯汁,回鍋調味勾芡,淋在鑲肉上,點綴香菜或蔥花即可. *油泡魚球* 材料: RED SNAPPER 1尾,片下魚柳,切成小塊、青椒 半個切塊、黑木耳泡開,洗淨、白果數顆。薑切片、蔥切段 醃料:太白粉、鹽、米酒、蛋白 調味料:高湯、鹽、糖、胡椒粉、太白粉水、香油 . 做法: 魚塊用醃料混勻,下溫油泡熟撈出,起小油鍋, 下薑片、蔥段爆香,繼下青椒 、黑木耳、白果略炒,然後將魚塊滑入, 加調味料, 兜勻, 撒蔥花,滴香油出鍋. *所謂泡魚球, 即是用溫油將魚球泡熟, 這樣的方法做出來的魚, 肉質滑嫩,火吼掌握得當,口味真正有別於大火猛炒. *蒜燜苦瓜* 材料:蒜8瓣,苦瓜一條, 紅辣椒兩、三支。 調味料:生抽,糖,鹽。 做法:苦瓜刨開去籽,不喜太苦的,可刮去內部白囊,切厚片。蒜切片,辣椒切開。 做法:油鍋熱油,爆香蒜瓣及辣椒,下苦瓜片,煸炒數分鐘後,加調味料及少量水,蓋蓋,燜燒5分鐘左右,揭蓋翻炒到汁水收干。 這是做給自己吃的,以前說過,我家只有我一人“吃苦”:) *炸魚排* 材料: RED SNAPPER魚柳一塊(約1.5磅).淀份4TBS,料酒1TBS,雞蛋一隻.麵包粉5TBS 調味料:鹽,塔塔醬 做法: 魚柳依肉質紋片成一指厚的魚片, 放入容器中, 加料酒和鹽稍醃,然後加入1/3蛋液,輕輕用手拌勻, 再撒1/3澱粉, 繼續拌勻, 這樣重複加兩樣材料,直到魚片外完整包裹澱粉蛋液, 然後將魚排正反兩方面都壓上麵包粉, 靜候10分鐘, 再用熱油炸到兩面金黃.出鍋, 跟塔塔醬上桌. *白玉盅* 材料:白蘿蔔1條、豬絞肉4 OZ、枸杞2公克、米酒1茶匙、大蒜鹽少許. 做 法:把豬絞肉、枸杞、米酒、少許大蒜鹽、一起攪拌後醃置10分鐘. 蘿蔔切段,用大COOKIE CUTTER把蘿蔔壓模,再把壓好的蘿蔔切0.2公分 作為蓋子,再準備小一號的COOKIE CUTTER,從蘿蔔中心壓入約3/4,用小挖球器把中心挖除, 放入之前醃置後的絞肉約8分滿,再蓋上蘿蔔蓋,放入蒸鍋,開大火蒸10分鐘,取出盤子,泌出盤中湯汁,回鍋調味勾芡,淋在蘿蔔盅上即可. 再看張局部特寫: *蘿蔔鮮肉包* 做鑲肉,白玉盅多出一些肉醬,加入切下的蘿蔔邊腳料, 順手包幾個蘿蔔肉餡包。做法見內:包子的做法 *咖啡凍* 咖啡豆,無味果凍粉四小包,糖適量,HALF & HALF適量。 將咖啡豆打碎, 沖泡出4杯咖啡。倒入鍋中, 然後將無味無味果凍粉和糖混合拌勻,撒入煮開的咖啡中,稍加攪拌, 直到果凍粉溶解, 然後倒入模具, 冷藏至膠凍形成。脫模於盤中, 淋上HALF & HALF,即可享用。香甜爽滑,不是一般二般的好吃啊:) 點擊這裡,看博客中更多食譜:孑孓的博客。 |
|
|
|
實用資訊 | |
|
|
一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
一周回復熱帖 |
|
|
歷史上的今天:回復熱帖 |
2010: | 煮玉米加點小蘇打,美味又營養----水煮 | |
2010: | 烘焙課堂:經典北海道牛奶吐司做法 | |
2009: | 我愛吃的北京小吃--豆汁 | |
2009: | 貼個冬瓜 | |
2008: | 阿黛:中秋佳節,做飯的日子 (圖文) | |
2008: | 好吃:家常小吃和小菜(圖文) | |
2006: | 零加一中: 絲瓜炒蹄筋 (圖文) | |
2006: | 笑嫂試做: 蘇式椒鹽月餅(圖文) | |