秋冬季節餐桌上最霸道的牛肉新吃法“牛魔王”，之所以取這個名，是因為這道菜的主料用到牛肉和饅頭，讓我想到西遊記中的“牛魔王”形象，從小看西遊記，在 我內心深處總覺得牛魔王有一顆狂野不羈的心，是霸道十足的象徵，而“饃”和“魔”正好是諧音，嘻嘻，如此解析好像這個名字挺有道理哈。

 
【原材料和調味料】：

【原材料】：牛腿肉、饅頭、西芹。

【調味料】：蔥、薑片、大蒜、新鮮杭椒、新鮮紅辣椒、香菜1棵、李錦記四川風味麻辣醬1湯匙、孜然粉適量、食用油適量。


【饅頭的煎制過程】：

1.饅頭切成大小均等的2CM見方塊。

2.鐵鍋內放入適量食用油。

3.開小火，放入饅頭塊煎制。

4.隨着油溫的升高，饅頭塊表面變得堅挺，色澤由白色向金黃色過渡。

5.繼續小火煎制，直到饅頭塊的每個切面都變成金黃色，用筷子把饅頭塊瀝油夾出。

6.煎好的饅頭塊放入盤中備用。




【牛肉的醃製與煎制】：

1.牛腿肉泡在清水裡浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨。

2.牛腿肉切成大小2CM左右的見方塊放在碗中，加入1/2茶匙食鹽。

3.加入1湯匙李錦記四川風味麻辣醬。

4.淋入1湯匙食用油。

5.用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製10分鐘至牛肉入味。

6.煎饃頭剩下的食用油放在火上，倒入醃好的牛肉塊。

7.不要翻動，用鏟子把牛肉塊攤平在鍋底，等牛肉塊表面變得堅挺。

8.用鏟子翻動牛肉塊，一直炒到牛肉塊變色六成熟。

9.炒好的牛肉塊連同紅油一起倒在盤中。



【炒制過程】：

1.鍋洗乾淨重新倒入少量的食用油，蔥姜蒜切末放入鍋中，小火煸香。

2.新鮮杭椒和紅辣椒用清水洗淨，去蒂切成段。

3.辣椒段放入鍋中，炒出香辣味。

4.炒好的牛肉塊倒入鍋中。

5.煎好的饅頭塊也放入鍋中。

6.西芹用清水洗淨，去掉筋膜，用刀切成段。



7.西芹段放入鍋中。

8.用鏟子翻炒均勻，讓西芹吸收鍋的熱氣變熟。

9.撒入適量的孜然粉。

10.香菜用清水洗淨切成段。

11.香菜段放入鍋中。

12.用鏟子翻炒均勻即可。



【慧心經驗與心得】：

1.牛肉先用清水浸泡，可以祛除牛肉本身含有的血水，同時也可以去腥味。

2.醃製牛肉時加入食用油，可以鎖住牛肉的水分，煎制過程保持牛肉軟嫩的口感。

3.煎饅頭的時候要小火煎制，煎到每個切面呈金黃色即可，不要煎焦否則會影響菜品的色澤。

4.醃製牛肉時加入香辣醬，味道足夠，炒制過程我沒有再加增味的調味料，只是撒入一點孜然粉增加菜餚的風
  味。

5.配菜可以根據自己的愛好，選擇合適的菜品搭配。


（慧心荷韻）