水煮活鱼:详解如何让鱼完整嫩滑 |
送交者: 冷无冰 2011年11月01日23:22:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
材料:活草鱼1800克 辅料:黄豆芽 白菜 黄瓜 调味品:水煮鱼调味包一份 (含一份调味酱和一包的辣椒粉) 姜适量 蒜一颗 干辣椒适量 白芝麻和花椒适量 香葱末适量(也可以用香菜代替,更香哈) 做法: 1、草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净 2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时 3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味 4、姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀 5、锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片 6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味 7、加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜 8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开 9、取一大盆,将锅内煮好的食材捞起 10、等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上 11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末 12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可 舞语: 1、鱼片事先用生粉腌制,这样做出的鱼肉会很嫩滑的,另外鱼片和鱼头分开煮,就避免了鱼肉被碰碎 2、调味品的多少最终还是要根据你的口味放,喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的,喜欢咸口的就另外加点盐吧 3、辅料也可以根据你的喜好放 |
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