AutumnMountain:立春吃春餅(組圖) |
送交者: AutumnMountain 2012年02月07日17:27:27 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
二月四日是中國農曆二十四節氣之首的立春,立春吃春餅是中國一種古老風俗。晉代已有“五芋盤” 即“春盤”,是將春餅與菜同置一盤之內。唐宋時立春吃春餅之風漸盛,皇帝並以之賜近臣百官,當時的春盤極為講究:“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤直萬錢”。 民間也用以互相饋贈。吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時,就曾命廚師作春盤,並作詩日:“昨朝春日偶然忘,試作春盤我一嘗。本案初開銀線亂,砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆揉蔥白,細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽,區區何必待膏梁”。 春餅發展到今天,形制隨地而異,食用時間也因地而別。有烙制、也有蒸製;或大如團扇,或小如荷甲。
春餅的烙制: 1. 將麵粉加入涼水和面,面要和的軟一點,像平常烙大餅的面就可以了,餳上一個多小時後,再烙制春餅比較好。
2. 將麵團揉好,製成三倍於餃子劑的麵團,排列於面板上。 3. 取一個乾淨無水的碗,倒入一點色拉油,將製成的小麵團按扁,蘸上色拉油,將兩個麵團蘸有油的一面相對合併在一起,成為一個較大的面劑子。 4. 在面板上用擀麵杖擀麵劑子直到很薄,大概有一兩個毫米的厚度。 5. 將平鍋用小火加熱,將擀制好的餅丕放入平鍋上烙制,三十秒鐘後翻一次,再過三十秒鐘將烙制好的餅丕取出。 6. 趁熱將餅丕從中間蘸油的地方撕開,即成為兩張餅皮,春餅就烙制好了。 春餅的配菜: 1. 甜麵醬加入一點麻油、切細的蔥白絲、生菜或苦苣菜。 2. 魚香雞絲、銀魚青椒炒蛋、肉末炒四絲、韭菜炒綠豆芽火腿四、涼拌海米菠菜粉絲、 涼拌心裡美蘿蔔、醬牛肉。 3. 熬上一鍋玉米粥,外加一盤爆淹胡蘿蔔香菜梗。 小貼士: 1. 吃春餅的菜最好是沒有湯汁的,這樣春餅將菜包起來的時候,不至於流出很多湯汁。因而炒的熱菜或涼拌菜,如不能掌握好,加入一點粉絲,會減少湯汁的出現。 2. 可以每張餅皮卷一種菜來吃,也可以根據個人愛好,將菜混搭包在一起吃。
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