住在俺們這旮瘩做臘腸可真不容易，前一陣子自己灌制了二十多磅臘腸，做起來容易，晾乾難啊。車庫裡溫度太高，白天溫度也太高，晚上天好時也50度以上。所以天天盼降溫，一旦晚上溫度降至40多度，立馬催五夫拿到外面去晾乾。這下子可辛苦了他，晚上爬梯子登高掛在屋檐下，一早起來趕緊收起來放入冰箱。就這樣折騰了一個半月，臘腸才算晾好了。

終於可以享受勝利果實了，第一頓按傳統吃法，蒸熟，切片，蘸料。吃一片，嗯，香！吃兩片，嗯，也還不錯，再吃下去，腮幫子受不了啦，太硬嚼起來費勁。俺們用的里脊肉和肩膀肉太瘦，做出來的臘腸雖然味道正宗，但是口感欠佳，鍛煉咀嚼肌。

這麼多臘腸，可咋整？不能蒸着吃，俺就想辦法炒菜吃，每次放一根臘腸，慢慢嚼着吃，這一陣子，嘗試了不少做法，如青蘿蔔絲炒臘腸，洋白菜炒臘腸，土豆辣椒炒臘腸，毛豆蘿蔔乾炒臘腸等，還都挺受歡迎的。

同一時間醃製的咸雞蛋，醃製一個月時，煮熟切開一看，啥動靜也沒有，不咸， 也沒出油， 只有一股二鍋頭味兒。後來請教老剛和剛太。老剛說，雖然俺當初準備的鹽水經過科學運算是飽和的，可是加入26個雞蛋後，總體積加大一倍，所以鹽濃度稀釋一半， 當然就醃不咸雞蛋了。唉，想當初俺也是老剛的同學，咋這點兒道理都掰扯不開呢？ 後來在剛太的指導下，又加入很多大粒鹽，直到看見鹽粒子不再溶解為止。 這樣又過了一個月，俺拿出兩個雞蛋煮熟，哇，太棒了，出油了！俺趕緊迫不及待地嘗一口流油的蛋黃，不咸不淡， 好吃！再吃蛋清，差一點吐了出來，太咸了，都苦了。

這個周末，俺院子裡的一小塊韭菜自留地長勢喜人，開春第一茬兒韭菜顏色嫩綠，俺剪下來一捆，做成三鮮餡兒，痛痛快快地吃了一頓，還是餃子最好吃！

初試臘腸和咸雞蛋

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