川味回锅肉

　　材料：

　　带皮五花肉，蒜苗(北方好像叫青蒜)

　　调料：

　　郫县豆瓣，糖(很重要)，姜(稍多些)，蒜

　　做法：

　　1，带皮五花肉用清水煮透之后沥干放至不烫手的时候切薄片;蒜苗洗净切段备用;

　　2，姜切丝，蒜切片;豆瓣酱准备好;

　　3，锅里不放油先把肉连同一半的姜丝放进去煸炒，直到猪肉肥油出来;

　　4，把肉先盛起来备用;用锅里煸炒猪肉出的油爆香姜蒜，下郫县豆瓣炒出红油，然后把猪肉再倒进去翻炒，加糖调味(一般先不要加盐或者加生抽了，因为郫县豆瓣酱比较咸);

　　5，加入蒜苗翻炒均匀即可(每个人放豆瓣酱的量不同，口味也不同，所以起锅前还是可以尝尝味道如果实在是觉得不够咸就最后再加点儿盐)。

　　TIPS:

　　如果配菜不是用蒜苗，而用青椒，洋葱，胡萝卜等蔬菜作为配菜的话，在步骤4之后，最好再次把肉盛起来，然后利用锅里的油把蔬菜炒熟了，适当调味，再把肉回进锅里炒均匀。这是因为蒜苗易熟，而青椒等需要炒的时间会稍长些。

（南半球的小猫）