川味回鍋肉

　　材料：

　　帶皮五花肉，蒜苗(北方好像叫青蒜)

　　調料：

　　郫縣豆瓣，糖(很重要)，姜(稍多些)，蒜

　　做法：

　　1，帶皮五花肉用清水煮透之後瀝乾放至不燙手的時候切薄片;蒜苗洗淨切段備用;

　　2，姜切絲，蒜切片;豆瓣醬準備好;

　　3，鍋里不放油先把肉連同一半的薑絲放進去煸炒，直到豬肉肥油出來;

　　4，把肉先盛起來備用;用鍋里煸炒豬肉出的油爆香姜蒜，下郫縣豆瓣炒出紅油，然後把豬肉再倒進去翻炒，加糖調味(一般先不要加鹽或者加生抽了，因為郫縣豆瓣醬比較咸);

　　5，加入蒜苗翻炒均勻即可(每個人放豆瓣醬的量不同，口味也不同，所以起鍋前還是可以嘗嘗味道如果實在是覺得不夠咸就最後再加點兒鹽)。

　　TIPS:

　　如果配菜不是用蒜苗，而用青椒，洋蔥，胡蘿蔔等蔬菜作為配菜的話，在步驟4之後，最好再次把肉盛起來，然後利用鍋里的油把蔬菜炒熟了，適當調味，再把肉回進鍋里炒均勻。這是因為蒜苗易熟，而青椒等需要炒的時間會稍長些。

（南半球的小貓）