主料：冰鮮帶魚2條(約700克)、雞蛋1個、五香粉1茶匙、麵粉3湯匙。配料：生薑10克、鹽5/4茶匙、白糖1茶匙、泡打粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙。

　　製作：1、 帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分。2、 雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。3、 裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。4、 鍋內油重新加熱至8成熱。

　　5、 放入帶魚復炸一遍。6、 復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤。關鍵：1、 因為麵糊中加了雞蛋和泡打粉，裹在魚身炸之後會非常脆。2、 第一遍油炸是為了定型和制熟。3、 復炸是為了炸出魚所吸收的多餘油脂，並使表面酥脆，復炸油溫高時間短。