很多好吃的东西，不一定非要到饭店才吃得到。其实有些不到饭店才吃得到。比如美国的莓鲈鱼crappie，肉质嫩，味道鲜，红烧或者蒸，怎么做都好吃。但市场买不到。要吃只有自己钓。每年春天，俺在自己船坞上钓一两百条，冻起来吃一年。

湖北每到雨季常常在田埂上挖一个口，然后，把一个捉鱼的小笼子卡在口上。这笼子有倒刺，鱼进去就出不来。第二天早上去取，往往能取到半笼鲜嫩的小鱼，大约有两斤。简单清理一下，放到锅里，放点碎盐炒到半干，鱼的表面起皱为止。湖北话干炒叫炕。这就是一道乡土菜，叫干炕小鱼。非常下饭。这种鱼饭店不会做，成本实在太高。

中国的干巴菌，很多人大概见都没见过。因为味道类似牛肉干巴，所以起名干巴菌。这种菌块状黑色，样子类似海绵，仅仅产在松树和橡树林中。清洗非常困难，必须撕成一条条，把其中的松针彻底清除掉。然后用油炒出来，其鲜美超过纽约市场上三千美元一磅的顶级美味黑松露。这种菜很难在饭店吃到。

鸡棕很多人知道。但很少有人知道鸡棕分级别。以产于白蚂蚁包中的最好。而且，要在每年春天，第一声雷响过后采集。白蚂蚁会在蚂蚁包中培养蘑菇，而且会选取最好的鸡棕菌种培养。这种蘑菇鲜美的程度，甚至会把小动物和毒蛇引来。所以在采集时，必须注意安全。

这蘑菇直接吃有点暴殄天物。最好炸出来放油里泡着。吃面条时，先将面条煮好，然后放一小撮炸鸡棕，加一小勺鸡棕油一拌，整碗面就变成难忘的美味了。
食材很重要，但世间最好吃的还是饥饿。饥饿之时，不必干炕小鱼，鸡棕，熊掌。只要在白饭上放两根自制的香肠，一段在灶上烟熏火燎的五花腊肉，甚至一小撮油汪汪的炸辣子，也会香喷无比。