很多好吃的東西，不一定非要到飯店才吃得到。其實有些不到飯店才吃得到。比如美國的莓鱸魚crappie，肉質嫩，味道鮮，紅燒或者蒸，怎麼做都好吃。但市場買不到。要吃只有自己釣。每年春天，俺在自己船塢上釣一兩百條，凍起來吃一年。

湖北每到雨季常常在田埂上挖一個口，然後，把一個捉魚的小籠子卡在口上。這籠子有倒刺，魚進去就出不來。第二天早上去取，往往能取到半籠鮮嫩的小魚，大約有兩斤。簡單清理一下，放到鍋里，放點碎鹽炒到半乾，魚的表面起皺為止。湖北話干炒叫炕。這就是一道鄉土菜，叫干炕小魚。非常下飯。這種魚飯店不會做，成本實在太高。

中國的乾巴菌，很多人大概見都沒見過。因為味道類似牛肉乾巴，所以起名乾巴菌。這種菌塊狀黑色，樣子類似海綿，僅僅產在松樹和橡樹林中。清洗非常困難，必須撕成一條條，把其中的松針徹底清除掉。然後用油炒出來，其鮮美超過紐約市場上三千美元一磅的頂級美味黑松露。這種菜很難在飯店吃到。

雞棕很多人知道。但很少有人知道雞棕分級別。以產於白螞蟻包中的最好。而且，要在每年春天，第一聲雷響過後採集。白螞蟻會在螞蟻包中培養蘑菇，而且會選取最好的雞棕菌種培養。這種蘑菇鮮美的程度，甚至會把小動物和毒蛇引來。所以在採集時，必須注意安全。

這蘑菇直接吃有點暴殄天物。最好炸出來放油里泡着。吃麵條時，先將麵條煮好，然後放一小撮炸雞棕，加一小勺雞棕油一拌，整碗面就變成難忘的美味了。
食材很重要，但世間最好吃的還是飢餓。飢餓之時，不必干炕小魚，雞棕，熊掌。只要在白飯上放兩根自製的香腸，一段在灶上煙熏火燎的五花臘肉，甚至一小撮油汪汪的炸辣子，也會香噴無比。