【所用料】鮮大蝦 400克 番茄醬3湯匙 鮮味醬油1湯匙 姜米1/2湯匙

　　蒜米1/2湯匙 蔥花1湯匙 花生油 鹽適量 黃酒4湯匙

　　【這樣做】

　　1、將大蝦用清水稍洗瀝水，置入大容器，倒入黃酒將其嗆死。

　　2、剪去蝦槍，蝦足。

　　3、從尾部起刀，將蝦剖開，去掉蝦線，掰開蝦頭外側，

　　在自來水底下，用手摳去頭裡的沙包，沖洗乾淨。

　　4、加適量鹽醃一小會兒。

　　5、鍋里放油，油熱後，把蝦放至鍋中煎至兩面金黃盛出。

　　6、鍋內留底油，小火放入姜米和蒜米炒香。

　　7、放入蔥白炒香。

　　8、加入番茄醬炒均勻。

　　9、調入醬油。

　　10、注入少許水或者清湯。

　　11、倒入大蝦中火，加蓋燒制。

　　12、一面燒一分鐘後，再翻過來燒另一面，快收汁時加入蔥花炒勻起鍋。

　　小貼士：

　　如果有老人或者小孩，可以去掉蝦殼，以滑炒蝦仁的方法。

　　如果是冰凍蝦，可在醃製時放點黃酒。

　　蝦線和沙包要去掉。也可將蝦頭取下來，單獨用做炸蝦油。

　　醬油鹹味已足，無需再放鹽，如果您不用醬油，就要加鹽。

（賽菲）