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五彩:学做陕西biangbiang面
送交者: 五彩 2013年01月22日16:07:50 于 [七荤八素] 发送悄悄话

先声明一下哈,如果您在用琴总的馊主意减肥,此文含多幅美食图片,请慎入。

瞧俺这记性,俺只记得要学做biangbiang面,可是想了半天,就是想不起来是哪篇文章激发了俺要做biangbiang面的热情。俺记得和马黑有关,最后终于在马黑家里翻上爬下找出了原因。原来是起因于他那篇“传说中的热干面原来是这样。在那篇文章的回帖里,西木子馋陕西面条,琴总看到了马上发出她做正宗陕西biangbiang面的链接,“油泼辣子 biang biang ()

俺打开琴总的biangbian面文章,当时就馋了。俺虽然是东北银,喜欢吃面食,可是面食中唯一不喜欢吃的就是面条,因为俺小时候一次在乡下吃刚刚做出来的新鲜粉条,特别好吃,一下子吃多了,吃吐了,后来就再也不吃粉条了,因为都是长条儿的,结果面条也受到牵连,只要是细长条儿的东西,俺都不喜欢吃。

几年前一次回国,妹妹领着俺去一家陕西面馆,当时吃了肉夹馍,羊肉泡馍,她还点了biangbiang面。biangbiang面看起来短粗,比较厚实,跟传统的细长面条很不一样,俺就试着尝尝。不尝不知道,一尝就上瘾了,面条很有嚼头,香中有辣。从此后俺每次回国,都要光顾这家陕西面馆,每次都吃不同味道的biangbiang面。

话说回来,看到琴总的biangbiang面,当时西木子、马黑还有俺就跃跃欲试。马黑说:“五彩,西木子,我刚才给马嫂说了,这个周末我们就照琴韵的方子做biangbiang面,她的方子介绍得很详细,马嫂也同意了。我们三家这个周末一起吃biangbiang面!”琴总看到俺们几个想做biangbiang面,还亲自强调了技术要领。

可是那个周末,俺很忙很惭愧,没找出时间做biangbiang面。马嫂是个实诚人,说干就干,马黑很快就发出了报道“报告琴韵:biangbiang面做成了)”。回帖里马黑批评俺和西木子:

西木,这事是你闹起来的,我也在等着你家的作品,结果你小子没有做,唉!我没有发表也是因为怕马嫂的PK不过你家的太丢份,真是的。

五彩啊,我也是一直在等你的作品,琴韵树立了个很高的标杆,西木家是西安人,你也是面食好手,而做拉面不是马嫂的专长,我不敢轻易发表出去,谁知道你和西木和我只是一说而已,唉!!!

马黑的批评俺一直牢记心中,不做出biangbiang面,俺的名字倒着念。只恨俺的名字为啥不是习主席,李总理?就这样,俺前前后后忙活了三天,是个大工程,下面汇报一下俺的成果,给大家看看东北银做出的西北面。

冷水和面 (两杯半面加一杯水),涂上油,包在塑料膜里醒两个小时。把面擀平成一个大片,大约半厘米厚,两面涂油,盖上塑料膜,静置过夜。今天早上俺六点就起来了,把大面片切成五厘米宽,三厘米宽的小条,一个个拉长,不要太薄,厚一点儿有嚼头。

头一天开始准备辅料。香辣调料是用辣椒油,花椒油,葱花,姜末,酱油,醋,辣酱,肉汤和盐一起用小火熬15分钟制成。两块腌猪排煎熟,青菜切好用少许盐炒一下。另外俺还炖了一锅猪骨头高汤。这些肉汤猪排等很费工夫,花了俺两天时间。

下面是高汤biangbiang面,切好的猪排和青菜放子在里面,加点葱花儿,今天早饭大丫小丫每人一碗,一边吃一边说鸭蜜。

这个是俺做的“油泼辣子”biangbiang面,煮好的面过水,放入调好的香辣调料,加上葱花儿肉丝和青菜,香中有辣,筋道有嚼头,真是好吃死了!(不知为啥红辣椒的颜色没照出来?

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  萨破碗!还有个豁豁,要饭用滴!  /无内容 - 润之毛 01/23/13 (791)
    可别小看俺的破碗,是个茶叶末的老碗,用它吃嘛嘛香。  /无内容 - 五彩 01/24/13 (768)
    放了好多辣子,虽然看不出来,吃一口差一点把舌头辣掉  /无内容 - 五彩 01/24/13 (750)
  害人贴。严重破坏减肥计划。  /无内容 - dualflex 01/23/13 (788)
    对不住了哈。  /无内容 - 五彩 01/24/13 (761)
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