貼秋膘大菜：干燒栗子雞

送交者: 安妮寶貝 2013年09月23日00:31:54 於 [七葷八素] 發送悄悄話

特別開心秋天來了~秋天來的時候，美食所帶來的快樂可以讓你忘記所有的煩惱~ 栗子~一種屬於秋冬的食物。 還記得大學時候，冬天，刮着西北風，跑去很遠的店買糖炒栗子。剛出鍋的栗子，每個都帶着熱乎乎的香氣，裝在牛皮紙口袋裡，抱在懷裡，暖暖的，甜甜的。頂着大風磕上幾個，再寒冷的天氣感覺也都不那麼難熬了~ 前年中秋去懷柔玩，早早的起床順着山路一路去撿栗子，那時候張三劍還活着，我們撿了好多栗子，山楂回去，它瞪大了眼睛好奇的看着這些栗子；山楂，但是不知道從哪兒下嘴，該怎麼吃，我切開一個給它，這死胖子抱着栗子不撒手，你就算把栗子拿起來，它也還是掛在栗子身上~ 哈~栗子對它來說，是多好吃的食物呀~ 今年的栗子，是姑姑去懷柔買回來的。北京人總是很執拗的相信某個固定的地方就能產出屬於這個地方最好吃的食物，沒有地方可以替代。所以一說吃栗子，肯定是懷柔的油栗。 今年的栗子，特別的甜糯，不知道是不是很天氣有關係。我一邊剝栗子一邊往嘴巴里塞，栗子剝完了我也吃飽了~ 秋天，真好~大閘蟹也在召喚！ 材料：柴雞半隻，栗子150g，老抽10ml，生抽10ml，蚝油10ml，醬油膏5ml，鹽2g，蔥2段，姜3片，，黃酒2勺，食用油15ml 做法： 1，柴雞切塊，燒水一鍋，冷水下柴雞，加入一段蔥，1片姜和一勺黃酒，大火煮到水開，撈出洗去血末備用 2，生栗子煮熟，去皮，備用， 3，鍋燒熱，加入食用油15ml，轉小火，下入處理好的栗子，慢慢煎到栗子表面變白 4，加入洗去血末的雞肉，大火翻炒到雞肉表皮微微變焦，加入蔥，姜，黃酒，烹去腥味 5，下入全部的調味料，然後加入50-80ml水，水的量大概剛好淹沒雞肉。大火燒開，蓋好蓋子轉中火燉煮15-20分鐘 6，煮好的雞肉很軟爛，然後打開蓋子大火收汁，湯汁熬到起大泡就好了~ 栗子的甜味本身很濃了，所以這道菜幾乎不用放糖也是甜的~而且蚝油和醬油膏都是有 一點甜味的。如果沒有醬油膏，用甜麵醬代替也可以哦~         藍冰瀅的廚房匯

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