豆腐是中國飲食文化中不可或缺的一種食材，它含有豐富的植物蛋白，含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐不僅可以補充人體所需的蛋白質，還能提供多種維生素和礦物質，尤以鈣、磷為多。豆腐在人體內的消化率極高。因此大豆製品被營養專家稱為人類所需要營養素的重要來源之一。

這道菜通常的說法叫家常豆腐，還有一個我老家的叫法：二面黃，我喜歡二面黃這個叫法，它讓我想小時候那些故事，記得小時候生活不寬裕，每星期盼着周三吃母親燒的二面黃豆腐，周日吃祖母做的回鍋肉。

其實豆腐是有南北之分的，南豆腐是用石膏作為凝固劑的，色澤白，非常嫩。而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑，色相對發黃，比較老。南豆腐水分比較多，也比較嫩，適合做湯，還有四川人愛吃的豆花，也多半是石膏凝固出來的嫩豆腐。北豆腐水分少，比較老，適合做菜，例如這道二面黃，北豆腐就比較合適。

這道菜，是我們四川人幾乎家家都會做的一道菜，因為豆腐兩面煎過，顏色金黃，所以我們叫它兩面黃，用料要用老一點的豆腐，太嫩的豆腐切不成塊，北美超市裡出售的那種一盒一盒裡面成塊的豆腐（我也不知道是南豆腐或北豆腐）就比較好。

做法：

1，鍋里加水1000ml燒開後放入500g-700g豆腐，略煮1分鐘後撈出瀝乾水分以去豆腥味，焯水後的豆腐會更老一些，容易成形。