自製台灣脆皮小香腸

送交者: 水中魚 2013年12月30日23:39:44 於 [七葷八素] 發送悄悄話

這個脆皮小香腸很好吃，外皮脆脆的，一咬都能聽到 香腸爆裂的聲音，裡面的肉又很鮮美 這個不像風乾腸那樣有點干硬，而是很濕潤 是濕潤還是油潤呢呵呵 在家自己做既好吃又衛生，真是一舉兩得啊 原料： A、豬肉餡1000克,白糖65克,鹽22克,米酒80克,五香粉2克，清水適量,材料B B、澱粉60克，清水70克 C、羊腸衣約20克 把材料A放入盆內。 1、用筷子順着一個方向攪打。 2、加入適量清水。 3、用筷子順着一個方向攪打。 4、將B材料混合後分次加入豬絞肉里。 5、用筷子順着一個方向攪打上勁，有粘性，靜置1小時備用。 6、將羊腸洗沖洗乾淨，放入清水中浸泡30分鐘。 7、將羊腸衣取出，套在漏斗的根部。（腸衣要保持濕潤，漏斗壁管上面可以抹少許油潤滑） 8、腸衣套完後，按在灌腸機上，在上面放上肉餡，用手搖動把手肉就灌入腸衣內了。 9、檢查灌好的腸體，如果有空氣，就用牙籤或者縫衣服的針將其扎破，放掉氣體，將豬肉趕勻。 10、每隔約10厘米，用棉線扎一個結，將香腸紮成想要的長度。 11、將其掛起來晾乾表皮。（我晾了一天，根據當地的溫度調節，表皮乾爽，摸起來較干硬即可） 12、將晾好的香腸取下來，自扎棉線的位置剪開。（不剪開，直接煮也是可以的） 13、鍋子燒水，大約80度，將腸丟進去，小火，微煮，水不要沸騰。 14、大約煮20-30分鐘（根據火力不同），香腸浮起即可關火。         食用時，平底鍋倒油，將香腸放進去，煎至表皮金黃酥脆即可。          煎的時候火力不要過大要不香腸後會爆開。         香腸一時吃不完的可以放冰箱裡凍起來，吃之前拿出來解凍既可。

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太厲害啦，贊！！　　/無內容 - pabaya 01/01/14 (773)

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