回顧了逝去的一年，就該欣然迎接新年的到來了，馬年新春將至，為大家送上一道家家必備的年菜。過年我們習慣了大魚大肉，但總需要一些素菜來調理腸胃，讓我們吃得更健康，樂享新年。素菜中我首推菌類，營養豐富有內涵，當之無愧的健康之選。

    菌類中的杏鮑菇，肉質肥厚，質地脆嫩。不僅可以增強機體免疫能力，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、防止心血管病等功效，是老少皆宜的好菜。用鮑魚汁料理的杏鮑菇，味道更豐富，口感更豐潤，雖是素食，卻比肉還好吃呢。

材料：

主料：杏鮑菇1個

配料：西蘭花8小朵

配料：鮑魚汁30ml、生抽少許、清水（或高湯）半碗、鹽適量、糖適量、玉米澱粉1/2湯勺、清水2湯勺

做法：

1. 西蘭花切成小朵，杏鮑菇清洗乾淨切圓片；

2. 將玉米澱粉與清水混合成水澱粉；

3. 碗中加入鮑魚汁；

4. 再加入適量生抽；

5. 最後加入清水，兌成調味料；

6. 鍋中燒水，水開後放入杏鮑菇，燙1~2分鐘左右，撈起；

7. 鍋里的水加入橄欖油、鹽和少許白糖，放入西蘭花燙3~4分鐘至熟；

8. 撈起西蘭花放進涼開水中保持顏色翠綠；

9. 炒鍋里放少量橄欖油，放進杏鮑菇；

10. 倒入調味料，小火燜煮6分鐘左右；

11. 夾起杏鮑菇片排在盤中，中間點綴西蘭花；

12. 把水澱粉倒入燜杏鮑菇的醬汁中，大火收至濃稠，澆到杏鮑菇上面即可。

心得分享：

1. 綠色菜在灼燙時除去放油和鹽，可以少放點白糖，這樣會使綠菜保持鮮嫩的顏色；

2. 水澱粉不需要太濃稠，要保持鮮亮的顏色；

3. 杏鮑菇不要焯燙過久，2分鐘左右足以；

4. 杏鮑菇不必切太薄，以保持厚韌的肉質。